کیوں ہے مٹن سلائسر تمام رولڈ گوشت کے ٹکڑے؟

مٹن سلائزر کے ذریعے کاٹے جانے والے گوشت کو رول کیا جاتا ہے، بنیادی طور پر دو وجوہات کی بنا پر، ایک بلیڈ کا کاٹنے والا زاویہ، سلائسر کا بلیڈ ایک دھاری چاقو ہے، اور کاٹنے کا زاویہ اس شکل کا ہوتا ہے، عام طور پر 45° اور 35 کے درمیان ہوتا ہے۔ ° شدید زاویہ۔ ، زاویہ براہ راست رولنگ اثر کو متاثر کرتا ہے، چھوٹے زاویہ کو ایک شیٹ میں کاٹا جائے گا، جسے صارف کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے، جیسے باربی کیو ریستوراں، اس کے برعکس، بڑا زاویہ ایک رول میں کاٹا جائے گا، جیسے ایک ہاٹ پاٹ ریستوراں جسے پلیٹ میں رکھنے کی ضرورت ہے۔

دوسرا گوشت کے رول کا درجہ حرارت ہے۔ عام طور پر، گوشت کو منجمد کرنے کے موڈ سے باہر نکالا جاتا ہے، درجہ حرارت کم ہوتا ہے، سختی زیادہ ہوتی ہے، اور اسے براہ راست نہیں کاٹا جا سکتا۔ ایک چاقو کو چوٹ پہنچانا، اور دوسرا گوشت کو کاٹ کر توڑنا، اور اسے مناسب درجہ حرارت -4° پر پگھلانا ہے۔ ، اس وقت کی آب و ہوا اور درجہ حرارت کے مطابق، جنوب اور شمال کے درمیان درجہ حرارت کے بڑے فرق کی وجہ سے، پگھلنے کا وقت بہت طویل ہے، اور گوشت نرم اور بننا مشکل ہوگا۔ پگھلنے کے مختلف طریقے ہیں۔