Qoyun əti istifadə etməzdən əvvəl necə müalicə edilməlidir qoyun əti doğrayan?

Qoyun əti yarıya bölündükdən sonra birbaşa qablaşdırılır və dondurulur. Quzu kəsilir, sümükləri çıxarılır, qablaşdırılır, qutulara qoyulur və dondurulur. Bölün, soyun və dondurucu qablarda dondurun.

Ətin temperaturu -18°C-dən aşağı salındıqda, ətin tərkibindəki nəmin çox hissəsi donmuş kristallar əmələ gətirir, bu proses ətin dondurulması adlanır. Sabit nüvələrin əmələ gəldiyi temperatur və ya onun yüksəlməyə başladığı aşağı temperatur kritik temperatur və ya subsoyutma temperaturu adlanır. Uzunmüddətli istehsal və istifadə təcrübəsinə əsasən, qoyun ətinin rütubəti donduqca donma nöqtəsi aşağı düşür və temperatur -5 ilə -10 ℃-ə çatdıqda, toxumadakı nəmin təxminən 80% -dən 90% -ə qədəri dondurulur. buz. Belə qoyun əti nisbətən təzə ət məhsuludur və bu zaman qoyun dilimləyənlə kəsilən ət çox yaxşıdır.

Qoyun ətinin ilkin emalı üçün qoyun əti kəsicidən istifadə edildikdə, yağlı və yağsız ətləri bölmək, sonra su ilə yumaq, yaxalamaq isə qoyun ətinin qoyun ətinin iyini azalda bilər. Maşından istifadə etməzdən əvvəl qoyun ətinin müalicəsi çox vacibdir.

Dondurulmuş təzə əti dilimləməzdən 5 saat əvvəl soyuducuda təxminən -2°C-də əritmək lazımdır, əks halda ət qırılacaq, çatlayacaq, qırılacaq, maşın rəvan işləməyəcək və s. və dondurulmuş ətin motoru dilimləyici yanacaq. Qalınlığı tənzimləmək lazım olduqda, tənzimləmədən əvvəl, yerləşdirmə tapasının tıxac lövhəsi ilə təmasda olmadığını yoxlamaq lazımdır.

Təmizləmədən əvvəl enerji təchizatı şəbəkədən çıxarılmalıdır. Su ilə yaxalamaq qəti qadağandır. Qida gigiyenasını qorumaq üçün gündə bir dəfə yalnız nəm parça ilə təmizlənə bilər, sonra quru bir parça ilə qurula bilər. Nəm bir parça ilə təmizləyin və sonra quru bir parça ilə qurudun. Ətin qalınlığı qeyri-bərabər olduqda və ya çox sayda ət parçası olduqda, bıçağı kəskinləşdirmək lazımdır. Bıçağı itiləyən zaman bıçaq üzərindəki yağ ləkələrini təmizləmək üçün əvvəlcə bıçağı təmizləmək lazımdır. İstifadəyə əsasən həftədə bir dəfə yanacaq doldurun. , dondurulmuş ət dilimləyicisi hər dəfə yanacaq doldurarkən daşıyıcı lövhəni sağdakı yanacaq doldurma xəttinə keçirməli və sonra yanacaq doldurmalıdır.