Ինչպե՞ս վարվել ոչխարի միսը օգտագործելուց առաջ ոչխարի միս կտրատող?

Ոչխարի միսը կիսով չափ փաթեթավորվում և սառեցվում է: Գառնուկը կտրատված է, ոսկորազերծված, փաթեթավորված, տուփով և սառեցված: Բաժանել, ոսկորազերծել և սառեցնել սառցարանային սկուտեղների մեջ:

Երբ մսի ջերմաստիճանն իջնում ​​է -18°C-ից ցածր, մսի խոնավության մեծ մասը ձևավորում է սառեցված բյուրեղներ, ինչը կոչվում է մսի սառեցում: Ջերմաստիճանը, որի դեպքում ձևավորվում են կայուն միջուկներ, կամ ցածր ջերմաստիճանը, որի դեպքում այն ​​սկսում է բարձրանալ, կոչվում է կրիտիկական ջերմաստիճան կամ ենթահովացման ջերմաստիճան։ Արտադրության և օգտագործման երկարատև փորձից, քանի որ ոչխարի մսի խոնավությունը սառչում է, սառեցման կետն իջնում ​​է, և երբ ջերմաստիճանը հասնում է -5-ից -10 ℃, հյուսվածքի խոնավության մոտ 80%-ից 90%-ը սառեցվում է. սառույց. Նման ոչխարի միսը համեմատաբար թարմ մսամթերք է, և այս պահին ոչխարի միսը կտրատած միսը շատ լավն է։

Ոչխարի մսի սկզբնական մշակման համար ոչխարի միսը կտրատելիս կարելի է բաժանել ճարպը և նիհար միսը, այնուհետև լվանալ ջրով, իսկ ողողումը կարող է նվազեցնել ոչխարի մսի հոտը: Մեքենան օգտագործելուց առաջ ոչխարի մսի բուժումը շատ կարևոր է։

Սառեցված թարմ միսը կտրատելուց 5 ժամ առաջ սառնարանում պետք է հալեցնել -2°C-ում, հակառակ դեպքում միսը կկոտրվի, կճաքի, կջարդվի, մեքենան սահուն չի աշխատի և այլն, իսկ սառեցված մսի շարժիչը։ կտրատողը կվառվի: Երբ հաստությունը պետք է կարգավորվի, նախքան կարգավորելը անհրաժեշտ է ստուգել, ​​որ դիրքավորող խրոցը չի շփվում խցիկի ափսեի հետ:

Մաքրումից առաջ էլեկտրամատակարարումը պետք է անջատվի վարդակից: Խստիվ արգելվում է ողողել ջրով։ Այն կարելի է մաքրել միայն խոնավ շորով, իսկ հետո չոր շորով չորացնել՝ օրը մեկ անգամ սննդի հիգիենան պահպանելու համար։ Մաքրեք խոնավ շորով, ապա չորացրեք չոր շորով։ Երբ մսի հաստությունը անհավասար է կամ մսի կտորները շատ են, դանակը պետք է սրել։ Դանակը սրելիս նախ պետք է մաքրել սայրը՝ սայրի վրայի յուղի հետքերը հեռացնելու համար: Ըստ կիրառման՝ լիցքավորեք շաբաթը մոտ մեկ անգամ։ , սառեցված միս կտրատող սարքը պետք է ամեն անգամ վառելիքով լիցքավորելիս տեղափոխի կրիչի ափսեը դեպի աջ լիցքավորման գիծ, ​​այնուհետև լիցքավորի: