ควรปฏิบัติต่อเนื้อแกะอย่างไรก่อนใช้ เครื่องตัดเนื้อแกะ?

เนื้อแกะจะถูกบรรจุโดยตรงและแช่แข็งหลังจากผ่าครึ่ง เนื้อแกะถูกตัด เลาะกระดูก บรรจุกล่อง และแช่แข็ง แบ่ง เลาะกระดูก และแช่แข็งในถาดช่องแช่แข็ง

เมื่ออุณหภูมิของเนื้อลดลงต่ำกว่า -18°C ความชื้นส่วนใหญ่ในเนื้อจะก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็ง ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการแช่แข็งเนื้อ อุณหภูมิที่นิวเคลียสเสถียรก่อตัวขึ้น หรืออุณหภูมิต่ำที่นิวเคลียสเริ่มสูงขึ้น เรียกว่า อุณหภูมิวิกฤติหรืออุณหภูมิเย็นลง จากประสบการณ์การผลิตและการใช้งานในระยะยาว เมื่อความชื้นของเนื้อแกะกลายเป็นน้ำแข็ง จุดเยือกแข็งจะลดลง และเมื่ออุณหภูมิถึง -5 ถึง -10 ℃ ความชื้นในเนื้อเยื่อประมาณ 80% ถึง 90% จะถูกแช่แข็ง น้ำแข็ง. เนื้อแกะดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อที่ค่อนข้างสดและเนื้อแกะที่หั่นด้วยเครื่องสไลด์ในเวลานี้ก็ดีมาก

เมื่อใช้เครื่องสไลด์เนื้อแกะสำหรับการแปรรูปเนื้อแกะเบื้องต้น ไขมันและเนื้อไม่ติดมันสามารถแบ่งออก แล้วล้างด้วยน้ำ และการล้างสามารถลดกลิ่นเนื้อแกะของเนื้อแกะ ก่อนใช้เครื่อง การรักษาเนื้อแกะเป็นสิ่งสำคัญมาก

เนื้อสดแช่แข็งต้องละลายที่อุณหภูมิ -5°C ในตู้เย็นล่วงหน้า 2 ชั่วโมงก่อนหั่น มิฉะนั้น เนื้อจะแตก แตก หัก เครื่องเดินไม่เรียบ ฯลฯ และมอเตอร์ของเนื้อแช่แข็ง ตัวแบ่งส่วนข้อมูลจะถูกเผา เมื่อจำเป็นต้องปรับความหนา จำเป็นต้องตรวจสอบว่าปลั๊กกำหนดตำแหน่งไม่สัมผัสกับแผ่นกั้นก่อนที่จะทำการปรับ

ก่อนทำความสะอาด ต้องถอดปลั๊กไฟออก ห้ามมิให้ล้างออกด้วยน้ำโดยเด็ดขาด สามารถทำความสะอาดได้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง วันละครั้ง เพื่อรักษาสุขอนามัยของอาหาร ทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง เมื่อความหนาของเนื้อไม่สม่ำเสมอหรือมีชิ้นเนื้อมากเกินไป จำเป็นต้องลับมีด เมื่อลับคมมีดควรทำความสะอาดใบมีดก่อนเพื่อขจัดคราบน้ำมันบนใบมีด ตามการใช้งาน เติมน้ำมันประมาณสัปดาห์ละครั้ง เครื่องตัดเนื้อแช่แข็งจำเป็นต้องเลื่อนแผ่นรองรับไปยังสายเติมน้ำมันด้านขวาทุกครั้งเมื่อเติมน้ำมัน จากนั้นจึงเติมเชื้อเพลิง