Як трэба апрацаваць бараніну перад ужываннем нарэзка бараніны?

Бараніна непасрэдна пакуецца і замарожваецца пасля разразання напалову. Бараніну разразаюць, ачышчаюць ад костак, пакуюць, пакуюць у скрынкі і замарожваюць. Падзяліце, ачысціце ад костак і замарозьце ў маразільных латках.

Калі тэмпература мяса апускаецца ніжэй за -18°C, большая частка вільгаці ў мясе ўтварае замарожаныя крышталі, гэты працэс называецца замарожваннем мяса. Тэмпература, пры якой утвараюцца стабільныя зародкі, або нізкая тэмпература, пры якой яна пачынае расці, называецца крытычнай тэмпературай або тэмпературай пераахаладжэння. Зыходзячы з шматгадовага вопыту вытворчасці і выкарыстання, калі вільгаць бараніны замярзае, кропка замярзання падае, і калі тэмпература дасягае ад -5 да -10 ℃, прыкладна ад 80% да 90% вільгаці ў тканіны замярзае ў лёд. Такая бараніна з’яўляецца адносна свежым мясным прадуктам, і мяса, нарэзанае баранінай у гэты час, атрымліваецца вельмі якасным.

Пры выкарыстанні бараніны для першапачатковай апрацоўкі бараніны тлушч і нятлустае мяса можна падзяліць, затым прамыць вадой, а паласканне можа паменшыць пах бараніны. Перад выкарыстаннем машыны вельмі важная апрацоўка бараніны.

Замарожанае свежае мяса неабходна размарозіць пры тэмпературы каля -5°C у халадзільніку за 2 гадзіны да нарэзкі, у адваротным выпадку мяса будзе ламацца, трэскацца, зламацца, машына не будзе працаваць бесперабойна і г.д., а рухавік замарожанага мяса слайсер выгарыць. Калі неабходна адрэгуляваць таўшчыню, неабходна перад рэгуляваннем пераканацца, што пазіцыянуючая заглушка не датыкаецца з перагародкай.

Перад чысткай неабходна адключыць сетку ад сеткі. Запіваць вадой катэгарычна забаронена. Яго можна чысціць толькі вільготнай анучай, а затым выціраць насуха сухой анучай раз у дзень для падтрымання гігіены ежы. Ачысціце вільготнай тканінай, а затым вытрыце сухой тканінай. Калі таўшчыня мяса нераўнамерная або кавалкаў мяса занадта шмат, нож неабходна завастрыць. Пры завострыванні нажа спачатку трэба ачысціць лязо, каб выдаліць масляныя плямы на лязе. У залежнасці ад выкарыстання, запраўляйце прыкладна раз на тыдзень. , нарэзцы замарожанага мяса трэба кожны раз пры запраўцы перамяшчаць апорную пласціну да лініі запраўкі справа, а затым запраўляць.