Jaké jsou tipy pro výběr skopového masa, ke kterému se hodí stroj na krájení skopového masa zpracovává se?

1. Barva: Svalovina čerstvého skopového masa je lesklá, červená je jednotná, tuk je bílý nebo světle žlutý a maso je tvrdé a křehké. Masové rolky vykrajované kráječem na jehněčí maso jsou střídavě bíle a červeně.

2. Pružnost: Po vylisování čerstvého skopového masa akupresurou se okamžitě vrátí do původního stavu.

3. Viskozita: Povrch čerstvého skopového masa je mírně suchý nebo má na vzduchu zaschlý film, který nelepí na ruce. Nepřilepí se na kráječ jehněčího masa.

4. Vařená skopová polévka: Polévka z čerstvého skopového masa je průhledná a čirá a na povrchu vývaru se shlukuje tuk, který má jedinečnou vůni a umami skopového masa.

Ne každý druh skopového masa je vhodný pro zpracování na kráječi skopového masa, takže když si necháte na stroji krájet pěkné a lahodné masové rolky, měli byste si vybrat i kvalitní skopové maso, které se do stroje hodí podle vlastností stroje.