Kroky pro broušení čepele kráječ jehněčího:

1. Položte čepel na hrubou zkušební stolici, aby se během procesu broušení nespustila.

2. Na povrch brusného kamene přidejte přiměřené množství zředěného mazacího oleje nebo tekutého parafínu a rovnoměrně jej rozetřete, aby se zvýšila hustota tření.

3. Nasaďte rukojeť nože a držák nože na krájecí nůž tak, aby čepel směřovala dopředu a ležela naplocho na povrchu brusného kamene.

Během procesu ostření by měla být ruka pracovníka držena na místě rovnoměrnou silou a snadným klouzáním. Obvykle uchopte pravou rukou rukojeť čepele kráječe na skopové maso, levou rukou uchopte plášť nože, čepel směřuje k přední části brousku a zatlačte krájecí nůž šikmo dopředu z pravého dolního rohu brousku. do levého horního rohu brusného kamene. K patě nože otočte čepel shora.

Pozor také na rovinnost ostří kráječe jehněčího masa. Ve skutečném procesu krájení se hodně používá střed čepele a opotřebení je vážné, takže při broušení nože dávejte pozor na vyvážení kráječe na skopové maso, abyste zabránili vytvoření srpku čepele. tvar po dlouhé době používání, což se projeví na kvalitě plátku. Při broušení nože dbejte na mírnou pozornost a při opakovaném broušení dávejte pozor na zářez čepele kráječe na skopové maso.