Stappen voor het slijpen van het mes van de lamssnijder:

1. Leg het mes op een ruwe testbank zodat het niet gaat draaien tijdens het slijpproces.

2. Voeg een geschikte hoeveelheid verdunde smeerolie of vloeibare paraffine toe aan het oppervlak van de slijpsteen en verdeel het gelijkmatig om de wrijvingsdichtheid te verhogen.

3. Monteer het meshandvat en de meshouder op het snijmes zodat het mes naar voren ligt en plat op het oppervlak van de slijpsteen ligt.

Tijdens het slijpproces moet de hand van de arbeider met gelijkmatige kracht en gemakkelijk glijden op zijn plaats worden gehouden. Pak gewoonlijk het handvatgedeelte van het schaapsnijblad met de rechterhand vast, houd de messchaal met de linkerhand vast, het mes is naar de voorkant van de slijper gericht en duw het snijmes diagonaal naar voren vanuit de rechterbenedenhoek van de slijpsteen naar de linkerbovenhoek van de slijpsteen. Draai het lemmet van bovenaf naar de hiel van het mes.

Let ook op de vlakheid van het mes van de lamssnijder. Bij het eigenlijke snijproces wordt het midden van het mes veel gebruikt en de slijtage is ernstig, dus let bij het slijpen van het mes op de balans van de schapenvleesschaaf, om te voorkomen dat het mes een halve maan vormt vorm na langdurig gebruik, wat de kwaliteit van de plak zal beïnvloeden. Let tijdens het slijpen van het mes op matige aandacht en let op de inkeping van het mes van de schapenvleesschaaf tijdens herhaald slijpen.