Quali sono i consigli per scegliere il montone adatto affettatrice per montone in lavorazione?

1. Colore: Il muscolo del montone fresco è lucido, il rosso è uniforme, il grasso è bianco o giallo chiaro e la carne è dura e friabile. Gli involtini di carne tagliati con un’affettatrice d’agnello sono sfalsati in bianco e rosso.

2. Elasticità: dopo che il montone fresco è stato pressato con la digitopressione, tornerà immediatamente al suo stato originale.

3. Viscosità: la superficie del montone fresco è leggermente asciutta o ha una pellicola essiccata all’aria, che non è appiccicosa alla mano. Non si attacca all’affettatrice d’agnello.

4. Zuppa di montone bollita: la zuppa di montone fresca è trasparente e chiara e il grasso si agglomera sulla superficie del brodo, che ha l’aroma e l’umami unici del montone.

Non tutti i tipi di carne di montone sono adatti alla lavorazione con l’affettatrice di montone, quindi, mentre si lascia che la macchina tagli degli involtini di carne buoni e deliziosi, è necessario scegliere anche carne di montone di alta qualità che sia adatta alla macchina in base alle caratteristiche della macchina.