Jinsi kondoo anapaswa kutibiwa kabla ya kutumia kikata nyama ya kondoo?

Nyama ya kondoo hufungwa moja kwa moja na kugandishwa baada ya kukatwa katikati. Mwana-kondoo hukatwa, kukatwa mifupa, kufungwa, sanduku na kugandishwa. Gawanya, toa mifupa na ugandishe kwenye trei za kufungia.

Wakati joto la nyama linapungua chini ya -18 ° C, unyevu mwingi katika nyama huunda fuwele zilizohifadhiwa, mchakato unaoitwa kufungia kwa nyama. Joto ambalo viini vilivyo imara hutengenezwa, au joto la chini ambalo huanza kuongezeka, huitwa joto muhimu au joto la subcooling. Kutokana na uzalishaji wa muda mrefu na uzoefu wa matumizi, unyevu wa nyama ya kondoo unapoganda, kiwango cha kuganda hupungua, na joto linapofikia -5 hadi -10 ℃, karibu 80% hadi 90% ya unyevu kwenye tishu umegandishwa ndani. barafu. Nyama ya kondoo kama hiyo ni bidhaa ya nyama safi, na nyama iliyokatwa na kipande cha nyama ya kondoo kwa wakati huu ni nzuri sana.

Wakati wa kutumia kipande cha nyama ya kondoo kwa usindikaji wa awali wa nyama ya kondoo, nyama ya mafuta na konda inaweza kugawanywa, kisha kuosha na maji, na kuosha kunaweza kupunguza harufu ya mutton ya kondoo. Kabla ya kutumia mashine, matibabu ya kondoo ni muhimu sana.

Nyama safi iliyohifadhiwa lazima inyunyike kwa karibu -5 ° C kwenye jokofu masaa 2 mapema kabla ya kukatwa, vinginevyo nyama itavunjwa, kupasuka, kuvunjwa, mashine haitaendesha vizuri, nk, na motor ya nyama iliyohifadhiwa. kipande kitachomwa moto. Wakati unene unahitaji kurekebishwa, ni muhimu kuangalia kwamba kuziba kwa nafasi haiwasiliani na sahani ya baffle kabla ya kurekebisha.

Kabla ya kusafisha, ugavi wa umeme lazima ufunguliwe. Ni marufuku kabisa kuosha na maji. Inaweza tu kusafishwa kwa kitambaa cha uchafu, na kisha kuifuta kavu na kitambaa kavu, mara moja kwa siku ili kudumisha usafi wa chakula. Safisha kwa kitambaa kibichi kisha kaushe kwa kitambaa kikavu. Wakati unene wa nyama haufanani au kuna vipande vingi vya nyama, kisu kinahitaji kuimarishwa. Wakati wa kuimarisha kisu, blade inapaswa kusafishwa kwanza ili kuondoa mafuta ya mafuta kwenye blade. Kulingana na matumizi, ongeza mafuta mara moja kwa wiki. , kikata nyama iliyogandishwa kinahitaji kusogeza sahani ya mtoa huduma hadi kwenye mstari wa kuongeza mafuta ulio upande wa kulia kila wakati wakati wa kuongeza mafuta, na kisha kujaza mafuta.