Paano dapat tratuhin ang karne ng tupa bago gamitin ang panghiwa ng karne ng tupa?

Ang karne ng tupa ay direktang nakabalot at nagyelo pagkatapos hatiin sa kalahati. Ang tupa ay pinutol, tinatanggal ang buto, nakabalot, nakakahon at nagyelo. Hatiin, i-debone at i-freeze sa mga tray ng freezer.

Kapag ang temperatura ng karne ay ibinaba sa ibaba -18°C, karamihan sa kahalumigmigan sa karne ay bumubuo ng mga frozen na kristal, isang proseso na tinatawag na pagyeyelo ng karne. Ang temperatura kung saan nabuo ang matatag na nuclei, o ang mababang temperatura kung saan nagsisimula itong tumaas, ay tinatawag na kritikal na temperatura o subcooling na temperatura. Mula sa pangmatagalang karanasan sa paggawa at paggamit, habang ang kahalumigmigan ng karne ng tupa ay nagyeyelo, bumababa ang punto ng pagyeyelo, at kapag ang temperatura ay umabot sa -5 hanggang -10 ℃, humigit-kumulang 80% hanggang 90% ng kahalumigmigan sa tissue ay na-freeze sa yelo. Ang nasabing karne ng tupa ay isang medyo sariwang produkto ng karne, at ang karne na pinutol ng isang mutton slicer sa oras na ito ay napakahusay.

Kapag ginagamit ang mutton slicer para sa paunang pagproseso ng karne ng tupa, maaaring hatiin ang mataba at payat na karne, pagkatapos ay hugasan ng tubig, at ang pagbabanlaw ay maaaring mabawasan ang amoy ng karne ng tupa. Bago gamitin ang makina, ang paggamot sa karne ng tupa ay napakahalaga.

Ang frozen na sariwang karne ay dapat na lasaw sa humigit-kumulang -5°C sa refrigerator 2 oras nang maaga bago hiwain, kung hindi, ang karne ay masira, mabibitak, masira, ang makina ay hindi gagana ng maayos, atbp., at ang motor ng frozen na karne masusunog ang slicer. Kapag kailangang ayusin ang kapal, kailangang suriin na ang positioning plug ay hindi nakikipag-ugnayan sa baffle plate bago ayusin.

Bago maglinis, dapat na ma-unplug ang power supply. Mahigpit na ipinagbabawal na banlawan ng tubig. Maaari lamang itong linisin ng isang basang tela, at pagkatapos ay punasan ng tuyo ng isang tuyong tela, isang beses sa isang araw upang mapanatili ang kalinisan ng pagkain. Linisin gamit ang basang tela at pagkatapos ay tuyo ito ng tuyong tela. Kapag ang kapal ng karne ay hindi pantay o masyadong maraming piraso ng karne, ang kutsilyo ay kailangang hasa. Kapag hinahasa ang kutsilyo, dapat linisin muna ang talim upang maalis ang mantsa ng langis sa talim. Ayon sa paggamit, mag-refuel nang halos isang beses sa isang linggo. , kailangang ilipat ng frozen meat slicer ang carrier plate sa linya ng paglalagay ng gasolina sa kanan tuwing nagre-refuel, at pagkatapos ay mag-refuel.