ماذا تفعل مع لحم الضأن قبل استخدام قطاعة لحم الضأن

1. قم بتعبئة وتجميد الضأن مباشرة بعد التقطيع النصفي. لحم الضأن مقسم ، منزوع العظم ، معبأ ، محاصر ومجمد. قسّمي العظام وانزعيها ثم ضعيها في الفريزر لتجميدها.

2. خفض درجة حرارة اللحم إلى أقل من 18 درجة مئوية ، وستكون معظم الرطوبة في اللحم بلورات مجمدة. هذه العملية تسمى تجميد اللحوم.

3. تسمى درجة الحرارة التي تتشكل عندها نواة بلورية مستقرة ، أو درجة الحرارة المنخفضة التي تبدأ في الارتفاع ، درجة الحرارة الحرجة أو درجة حرارة التبريد الفائق. من تجربة الإنتاج والاستخدام طويلة المدى ، حيث تتجمد رطوبة الحملان ، تنخفض درجة التجمد ، وعندما تصل درجة الحرارة إلى -5 إلى -10 درجة مئوية ، يتم تجميد حوالي 80٪ إلى 90٪ من الرطوبة في الأنسجة في الجليد. هذا النوع من لحم الضأن هو منتج لحوم طازج نسبيًا ، واللحوم المقطوعة باستخدام تقطيع لحم الضأن في هذا الوقت جيدة جدًا.

4. عند استخدام قطاعة لحم الضأن لتجهيز الضأن لأول مرة ، يمكنك فصل الدهون واللحوم الخالية من الدهون ، ثم غسلها بالماء. يمكن أن يقلل الشطف من رائحة لحم الضأن. قبل استخدام الجهاز ، فإن علاج لحم الضأن مهم للغاية.