Co dělat s jehněčím před použitím kráječ jehněčího

1. Zabalte a zmrazte skopové maso přímo po nakrájení. Skopové maso se dělí, vykostí, balí, balí do krabic a mrazí. Rozdělte, vyjměte kosti a poté je vložte do mrazáku zmrazit.

2. Snižte teplotu masa pod -18°C a většina vlhkosti v mase vytvoří zmrzlé krystaly. Tento proces se nazývá zmrazení masa.

3. Teplota, při které se tvoří stabilní krystalové jádro, nebo nízká teplota, která začíná stoupat, se nazývá kritická teplota nebo teplota podchlazení. Z dlouhodobých zkušeností z výroby a používání vyplývá, že při zamrzání vlhkosti jehněčího masa klesá bod mrazu a při dosažení teploty -5 až -10°C zmrzlo cca 80% až 90% vlhkosti v pletivu. do ledu. Tento druh skopového masa je poměrně čerstvý masný výrobek a maso nakrájené na skopovém kráječi je v této době velmi dobré.

4. Při prvním použití kráječe na skopové maso můžete oddělit tuk a libové maso a poté je omýt vodou. Oplach může snížit zápach skopového. Před použitím stroje je velmi důležité ošetření skopového masa.