Cosa fare con l’agnello prima di utilizzare il affettatrice di agnello

1. Imballare e congelare il montone subito dopo averlo tagliato a metà. Il montone viene diviso, disossato, confezionato, inscatolato e congelato. Dividere, togliere le ossa e poi metterle in freezer a congelare.

2. Ridurre la temperatura della carne al di sotto di -18°C e la maggior parte dell’umidità nella carne formerà cristalli congelati. Questo processo è chiamato congelamento della carne.

3. La temperatura alla quale si forma un nucleo cristallino stabile, o la bassa temperatura che inizia a salire, è chiamata temperatura critica o temperatura di superraffreddamento. Dall’esperienza di produzione e utilizzo a lungo termine, quando l’umidità dell’agnello si congela, il punto di congelamento diminuisce e quando la temperatura raggiunge i -5-10°C, circa l’80-90% dell’umidità nel tessuto si è congelato nel ghiaccio. Questo tipo di montone è un prodotto a base di carne relativamente fresco e la carne tagliata con un’affettatrice di montone in questo momento è molto buona.

4. Quando si utilizza l’affettatrice per montone per la prima lavorazione del montone, è possibile separare la carne grassa e magra, quindi lavarla con acqua. Il risciacquo può ridurre l’odore di montone. Prima di utilizzare la macchina, il trattamento del montone è molto importante.