Што рабіць з баранінай перад ужываннем нарэзка бараніны

1. Упакаваць і замарозіць бараніну адразу пасля напалову нарэзкі. Бараніну падзяляюць, абясшкоджваюць, фасуюць, пакуюць у скрынкі і замарожваюць. Падзяліце, выдаліце ​​косткі, а затым пастаўце іх у маразілку для замарожвання.

2. Паменшыце тэмпературу мяса ніжэй за -18°C, і большая частка вільгаці ў мясе будзе ўтвараць замарожаныя крышталі. Гэты працэс называецца замарожваннем мяса.

3. Тэмпература, пры якой утвараецца стабільнае крышталічнае ядро, або нізкая тэмпература, якая пачынае расці, называецца крытычнай тэмпературай або тэмпературай пераахалоджвання. З доўгатэрміновага вопыту вытворчасці і выкарыстання, па меры замярзання вільгаці бараніны тэмпература замярзання падае, і калі тэмпература дасягае -5 да -10°C, каля 80% да 90% вільгаці ў тканіны замярзае у лёд. Такая бараніна з’яўляецца адносна свежым мясным прадуктам, і мяса, нарэзанае ў гэты час баранінай нарэзкай, вельмі добра.

4. Пры першым выкарыстанні бараніны для апрацоўкі бараніны можна аддзяліць тлушч і нятлустае мяса, а затым прамыць яго вадой. Апалоскванне можа паменшыць пах бараніны. Перад выкарыстаннем машыны вельмі важная апрацоўка бараніны.