Τι να κάνετε με το αρνί πριν χρησιμοποιήσετε το κόφτης αρνιού

1. Συσκευάστε και παγώστε το πρόβειο κρέας αμέσως μετά το μισό κόψιμο. Το πρόβειο κρέας χωρίζεται, ξεκοκαλίζεται, συσκευάζεται, συσκευάζεται και καταψύχεται. Μοιράζουμε, αφαιρούμε τα κόκαλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσουν.

2. Μειώστε τη θερμοκρασία του κρέατος κάτω από τους -18°C, και το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας στο κρέας θα σχηματίσει παγωμένους κρυστάλλους. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται κατάψυξη του κρέατος.

3. Η θερμοκρασία στην οποία σχηματίζεται ένας σταθερός κρυσταλλικός πυρήνας ή η χαμηλή θερμοκρασία που αρχίζει να αυξάνεται ονομάζεται κρίσιμη θερμοκρασία ή θερμοκρασία υπερψύξης. Από τη μακροχρόνια εμπειρία παραγωγής και χρήσης, καθώς η υγρασία του αρνιού παγώνει, το σημείο πήξης πέφτει και όταν η θερμοκρασία φτάσει τους -5 έως -10°C, περίπου το 80% έως 90% της υγρασίας στον ιστό έχει παγώσει στον πάγο. Αυτό το είδος προβατίνας είναι ένα σχετικά φρέσκο ​​κρέας και το κρέας που κόβεται με κόφτη προβάτου αυτή τη στιγμή είναι πολύ καλό.

4. Όταν χρησιμοποιείτε τον κόφτη προβάτου για να επεξεργαστείτε το πρόβειο κρέας για πρώτη φορά, μπορείτε να διαχωρίσετε το λίπος και το άπαχο κρέας και στη συνέχεια να το πλύνετε με νερό. Το ξέπλυμα μπορεί να μειώσει τη μυρωδιά του προβάτου. Πριν χρησιμοποιήσετε το μηχάνημα, η επεξεργασία του προβάτου είναι πολύ σημαντική.