Чаму ўсе лустачкі мяса наразаюць нарэзка бараніны?

Мяса, нарэзанае мясасечкай з бараніны, закочваецца. Ёсць дзве асноўныя прычыны. Адным з іх з’яўляецца кут рэзання ляза. Лязо слайсера ўяўляе сабой аднабаковы нож. Кут рэзання мае такую ​​форму, звычайна паміж 45° і 35° вострым вуглом. , Кут напрамую ўплывае на эфект пракаткі, невялікі кут разразаецца на лустачкі, гэта рэгулюецца ў адпаведнасці з карыстальнікам, напрыклад, рэстаран барбекю, наадварот, кут вялікі і нарэзаны ў рулон, напрыклад, гарачы гаршчок рэстаран, які павінен быць ашаляваны.

Іншая – тэмпература мясных рулетаў. Звычайна мяса выводзяць з рэжыму замаразкі. Тэмпература нізкая, а цвёрдасць высокая. Яе нельга рэзаць наўпрост. У залежнасці ад клімату і тэмпературы ў той час, з-за вялікай розніцы тэмператур паміж поўначчу і поўднем, занадта доўгі час адтавання, нарэзка мяса зробіць яго мяккім і цяжкім для фарміравання, і існуе шмат метадаў адтавання. Тут я скажу два, адно – гэта свежасць і пастаяннае адтаванне, а другое – пенапласт размарожваецца пры пакаёвай тэмпературы. .

Напрыканцы хачу нагадаць, што лязо трэба завастрыць некаторы час, і гэта не павінна паўплываць на эфект рэзкі мяса.

Кут нахілу ляза напрамую залежыць ад таўшчыні мясной лустачкі і тэмпературы мяса. Калі вы хочаце нарэзаць, вам, як правіла, трэба толькі зразумець тэмпературу і таўшчыню мяса, каб кантраляваць, згортваецца яно ў рулет або лускаецца. Эфект ляза не відавочны, і калі кут ляза невялікі, хоць нарэзанае мяса нарэзанае, лязо лёгка насіць, таму, калі размарожваць замарожанае мяса крыху даўжэй або нарэзаць яго тоўшчы, ён будзе нарэзаны.

羊肉 切片 机切 出来 的 肉 是 卷 的, 主要 是 两 个 原因, 一 个 是 刀片 的 切角 角度, 切片机 的 刀片 是 单刃 刀, 切角 是 这个 形状, 通常 是 45 ° 到 35 ° 锐角 之间 XNUMX ° 到 XNUMX ° 锐角 之间, 角度 直接 影响 打卷 效果, 角度 小切 出来 就 成片状, 这 个 根据 使用者 来 调整, 如 烤肉店, 反之 角度 大切 出来 成 卷状, 如 需要 摆盘 的 火锅店,

另 一 个 就 是 肉卷 的 温度 了, 通常 肉 从 冷冻 模式 下 拿 出来, 温度 低, 硬度 高, 不 能 直接 切, 一 是 伤 刀, 二 是 切肉 碎, 断, 要 先 解冻 到 适宜 温度 -4 ° , 根据 当时 气候 温度 掌握, 因 南方 北方 温差 大, 解冻 时间 太 多 切肉 会 软 不 易 成型, 解冻 的 方法 也 多 种, 我 这里 说 两 种, 一 是 保鲜 恒温解冻, 二 是, 泡沫箱 常温解冻。

最后提醒一下,刀片使用一段时间是需要磨刀的,不要也会影响切肉效

跟 刀片 的 角度 和 肉 的 切片 厚度 以及 肉 的 温度 有 直接 关系, 如果 要 切片 的 话, 通常 只 需要 把握 肉 的 温度 和 厚度 就 可以 控制 肉成 卷状 还 是 片状, 刀片 的 影响 不 太 明显, 而且刀片 角度 小 的话, 虽然 切 的 肉片 是 片状, 但 刀片 容易 磨损, 所以 您 把 冻肉 稍微 解冻久 一点 或 切厚 一点, 就 是 切片 的 了.

Чаму ўсе кавалкі мяса наразаюць нарэзкай бараніны?

Мяса, нарэзанае мясасечкай з бараніны, закочваецца. Ёсць дзве асноўныя прычыны. Адным з іх з’яўляецца кут рэзання ляза. Лязо слайсера ўяўляе сабой аднабаковы нож. Кут рэзання мае такую ​​форму, звычайна паміж 45° і 35° вострым вуглом. , Кут напрамую ўплывае на эфект пракаткі, невялікі кут разразаецца на лустачкі, гэта рэгулюецца ў адпаведнасці з карыстальнікам, напрыклад, рэстаран барбекю, наадварот, кут вялікі і нарэзаны ў рулон, напрыклад, гарачы гаршчок рэстаран, які павінен быць ашаляваны.

Іншая – тэмпература мясных рулетаў. Звычайна мяса выводзяць з рэжыму замаразкі. Тэмпература нізкая, а цвёрдасць высокая. Яе нельга рэзаць наўпрост. У залежнасці ад клімату і тэмпературы ў той час, з-за вялікай розніцы тэмператур паміж поўначчу і поўднем, занадта доўгі час адтавання, нарэзка мяса зробіць яго мяккім і цяжкім для фарміравання, і існуе шмат метадаў адтавання. Тут я скажу два, адно – гэта свежасць і пастаяннае адтаванне, а другое – пенапласт размарожваецца пры пакаёвай тэмпературы. .

Напрыканцы хачу нагадаць, што лязо трэба завастрыць некаторы час, і гэта не павінна паўплываць на эфект рэзкі мяса.

Кут нахілу ляза напрамую залежыць ад таўшчыні мясной лустачкі і тэмпературы мяса. Калі вы хочаце нарэзаць, вам, як правіла, трэба толькі зразумець тэмпературу і таўшчыню мяса, каб кантраляваць, згортваецца яно ў рулет або лускаецца. Эфект ляза не відавочны, і калі кут ляза невялікі, хоць нарэзанае мяса нарэзанае, лязо лёгка насіць, таму, калі размарожваць замарожанае мяса крыху даўжэй або нарэзаць яго тоўшчы, ён будзе нарэзаны.