เหตุใดเนื้อแผ่นรีดทั้งหมดจึงถูกตัดโดย เครื่องตัดเนื้อแกะ?

รีดเนื้อที่หั่นด้วยเครื่องตัดเนื้อแกะ มีสองเหตุผลหลัก หนึ่งคือมุมตัดของใบมีด ใบมีดของตัวแบ่งส่วนข้อมูลเป็นมีดคมเดียว มุมตัดมีรูปทรงนี้ โดยปกติมุมแหลมจะอยู่ระหว่าง 45° ถึง 35° , มุมส่งผลโดยตรงต่อการกลิ้ง , มุมเล็ก ๆ ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ , นี้จะถูกปรับตามผู้ใช้เช่นร้านอาหารบาร์บีคิวในทางกลับกันมุมมีขนาดใหญ่และหั่นเป็นม้วนเช่นร้อน ร้านอาหารหม้อที่ต้องชุบ

อีกอย่างคืออุณหภูมิของม้วนเนื้อ โดยปกติ เนื้อจะถูกนำออกจากโหมดแช่แข็ง อุณหภูมิต่ำและมีความแข็งสูง ไม่สามารถตัดได้โดยตรง ตามสภาพอากาศและอุณหภูมิในขณะนั้น เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างเหนือและใต้มาก เวลาละลายมากเกินไป การตัดเนื้อจะทำให้เนื้อนุ่มและยากต่อการขึ้นรูป และมีวิธีการละลายหลายวิธี ฉันจะบอกว่าสองอย่างตรงนี้ อันหนึ่งคือการรักษาความสดและการละลายที่อุณหภูมิคงที่ และอีกอันคือการละลายกล่องโฟมที่อุณหภูมิห้อง .

สุดท้ายนี้ ฉันขอเตือนคุณว่าใบมีดต้องลับให้คมเป็นระยะเวลาหนึ่ง และไม่ควรส่งผลกระทบต่อการตัดเนื้อ

มุมของใบมีดสัมพันธ์โดยตรงกับความหนาของชิ้นเนื้อและอุณหภูมิของเนื้อ หากคุณต้องการหั่น คุณมักจะต้องจับอุณหภูมิและความหนาของเนื้อเพื่อควบคุมว่าเนื้อจะม้วนหรือเกล็ด เอฟเฟกต์ใบมีดไม่ชัดเจน และหากมุมของใบมีดเล็ก ถึงแม้ว่าเนื้อที่หั่นแล้วจะถูกสไลซ์ ใบมีดก็สวมใส่ง่าย ดังนั้น หากคุณละลายเนื้อแช่แข็งนานขึ้นเล็กน้อยหรือหั่นให้หนาขึ้น มันจะถูกหั่น

羊肉切片机切出来的肉是卷的，主要是两个原因，一个是刀片的切角角度，切片机的刀片是单刃刀，切角是这个形状，通常是45°到35°锐角之间，角度直接影响打卷效果，角度小切出来就成片状，这个根据使用者来调整，如烤肉店，反之角度大切出来成卷状，如需要摆盘的火锅店，

另一个就是肉卷的温度了，通常肉从冷冻模式下拿出来，温度低，硬度高，不能直接切，一伤刀是肉卷的切肉碎，断，要先解冻到适宜温度-4° ，根据当时气候温度掌握，因南方中方温差大，解冻时间太多切肉会软不易成型，解冻的方法也多种，我这里说两种，一是保鲜恒温解冻，二是，泡沫箱常温解冻。

最后提醒一下，刀片使用一段时间是需要磨刀的，不要也会影响切肉效果的。

跟刀片的角度和肉的切片厚度以及肉的温度有直接关系，如果要切片的话，通常只需要把握肉的温度和厚度就可以控制肉成卷状还是片状，刀片的影响不太明显，而且刀片角度小的话，虽然切的肉片是片状，但刀片容易磨损，所以您把冻肉稍微解冻久一点或切厚一点，就是切片的了。

เหตุใดเนื้อม้วนทั้งหมดจึงถูกตัดด้วยเครื่องตัดเนื้อแกะ

รีดเนื้อที่หั่นด้วยเครื่องตัดเนื้อแกะ มีสองเหตุผลหลัก หนึ่งคือมุมตัดของใบมีด ใบมีดของตัวแบ่งส่วนข้อมูลเป็นมีดคมเดียว มุมตัดมีรูปทรงนี้ โดยปกติมุมแหลมจะอยู่ระหว่าง 45° ถึง 35° , มุมส่งผลโดยตรงต่อการกลิ้ง , มุมเล็ก ๆ ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ , นี้จะถูกปรับตามผู้ใช้เช่นร้านอาหารบาร์บีคิวในทางกลับกันมุมมีขนาดใหญ่และหั่นเป็นม้วนเช่นร้อน ร้านอาหารหม้อที่ต้องชุบ

อีกอย่างคืออุณหภูมิของม้วนเนื้อ โดยปกติ เนื้อจะถูกนำออกจากโหมดแช่แข็ง อุณหภูมิต่ำและมีความแข็งสูง ไม่สามารถตัดได้โดยตรง ตามสภาพอากาศและอุณหภูมิในขณะนั้น เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างเหนือและใต้มาก เวลาละลายมากเกินไป การตัดเนื้อจะทำให้เนื้อนุ่มและยากต่อการขึ้นรูป และมีวิธีการละลายหลายวิธี ฉันจะบอกว่าสองอย่างตรงนี้ อันหนึ่งคือการรักษาความสดและการละลายที่อุณหภูมิคงที่ และอีกอันคือการละลายกล่องโฟมที่อุณหภูมิห้อง .

สุดท้ายนี้ ฉันขอเตือนคุณว่าใบมีดต้องลับให้คมเป็นระยะเวลาหนึ่ง และไม่ควรส่งผลกระทบต่อการตัดเนื้อ

มุมของใบมีดสัมพันธ์โดยตรงกับความหนาของชิ้นเนื้อและอุณหภูมิของเนื้อ หากคุณต้องการหั่น คุณมักจะต้องจับอุณหภูมิและความหนาของเนื้อเพื่อควบคุมว่าเนื้อจะม้วนหรือเกล็ด เอฟเฟกต์ใบมีดไม่ชัดเจน และหากมุมของใบมีดเล็ก ถึงแม้ว่าเนื้อที่หั่นแล้วจะถูกสไลซ์ ใบมีดก็สวมใส่ง่าย ดังนั้น หากคุณละลายเนื้อแช่แข็งนานขึ้นเล็กน้อยหรือหั่นให้หนาขึ้น มันจะถูกหั่น