چرا همه برش های گوشت رول شده توسط برش گوشت گوسفند؟

گوشت بریده شده توسط دستگاه خلال گوشت گوسفند رول می شود. دو دلیل اصلی وجود دارد. یکی زاویه برش تیغه است. تیغه اسلایسر یک چاقوی تک لبه است. زاویه برش به این شکل است، معمولا بین 45 درجه و 35 درجه زاویه حاد. , زاویه مستقیماً بر روی تأثیر نورد تأثیر می گذارد ، زاویه کوچک به صورت برش بریده می شود ، این با توجه به کاربر تنظیم می شود ، مانند رستوران باربیکیو ، برعکس ، زاویه بزرگ است و به صورت رول بریده می شود ، مانند یک گرم رستوران گلدانی که نیاز به آبکاری دارد.

دیگری دمای رول های گوشتی است. معمولاً گوشت را از حالت انجماد خارج می کنند. دما کم و سختی بالاست. نمی توان آن را مستقیماً برش داد. با توجه به اقلیم و دمای آن زمان، به دلیل اختلاف دمای زیاد شمال و جنوب، زمان یخ زدن زیاد، بریدن گوشت باعث نرمی و سختی شکل دادن آن می شود و روش های ذوب بسیار زیادی وجود دارد. من در اینجا دو مورد را می گویم، یکی تازه نگه داری و آب شدن با دمای ثابت، و دیگری این که جعبه فوم در دمای اتاق ذوب می شود. .

در آخر یادآوری می کنم که تیغه باید برای مدتی تیز شود و تاثیری در برش گوشت نداشته باشد.

زاویه تیغه ارتباط مستقیمی با ضخامت برش گوشت و دمای گوشت دارد. اگر می خواهید برش بزنید، معمولاً فقط باید دما و ضخامت گوشت را درک کنید تا کنترل کنید که گوشت رول شده یا پوسته پوسته شود. اثر تیغه مشخص نیست و اگر زاویه تیغه کوچک باشد، اگرچه گوشت برش خورده برش خورده است، پوشیدن تیغه آسان است، بنابراین اگر گوشت منجمد را کمی بیشتر یخ زدایی کنید یا آن را ضخیم تر برش دهید، قطعه قطعه خواهد شد

羊肉 切片 切切 出来 的 肉 是 卷 的، 主要 是 两 个 原因 切角 一 个 是 是 的 切角 角度، 切片切片 的 刀片 是 单刃 刀، 切角切角 这个 形状، 常常 常 45 ° 到 35 ° 锐角锐角، 角度 直接 影响 打卷 效果، 角度 小切 出来 就 成片状، 这 个 根据 使用者 来 调整، 如 烤肉店، 反之 角度 大切 出来 成 卷状، 如 需要 摆盘 的 火锅店 火锅店،

另 一 个 就 是 常 的 温度 了، 常常 肉 从 冷冻 低 下 拿 出来، 温度 低، 硬度 高، 不 能 直接 切، 一 是 伤 刀، 二 是 切肉 碎، 断، 要 先 解冻 到 适宜 温度 -4 ° ، 根据 当时 气候 温度 掌握، 因 南方 北方 温差 大 会 解冻 不 太 成型 切肉 会 的 不 易 成型 种، 解冻 的 方法 也 种 种، 我 这里 说 两 种، 一 是 保鲜 恒温解冻، 二 是 是 泡沫箱 常温解冻.

最后提醒一下，刀片使用一段时间是需要磨刀的，不要也会影响切肉效效

跟 刀片 的 角度 和 肉 的 切片 厚度 以及 肉 如果 要 切片 的 关系 的 常如果 需要 把握 肉 的 温度 和 厚度 就 可以 控制 肉成 卷状 还 是 片状 控制 刀片 的 还 是 片状 明显، 刀片 的 影响 不 太 明显، 而且刀片 角度 小 的، 虽然 切 的 肉片 是 片状، 但 刀片 容易 磨损، 所以 您 把 冻肉 稍微 解冻久 一点 或 切厚 一点، 就 是 切片 的 了.

چرا همه ورقه های گوشت رول شده توسط دستگاه خلال گوشت گوسفند بریده می شوند؟

گوشت بریده شده توسط دستگاه خلال گوشت گوسفند رول می شود. دو دلیل اصلی وجود دارد. یکی زاویه برش تیغه است. تیغه اسلایسر یک چاقوی تک لبه است. زاویه برش به این شکل است، معمولا بین 45 درجه و 35 درجه زاویه حاد. , زاویه مستقیماً بر روی تأثیر نورد تأثیر می گذارد ، زاویه کوچک به صورت برش بریده می شود ، این با توجه به کاربر تنظیم می شود ، مانند رستوران باربیکیو ، برعکس ، زاویه بزرگ است و به صورت رول بریده می شود ، مانند یک گرم رستوران گلدانی که نیاز به آبکاری دارد.

دیگری دمای رول های گوشتی است. معمولاً گوشت را از حالت انجماد خارج می کنند. دما کم و سختی بالاست. نمی توان آن را مستقیماً برش داد. با توجه به اقلیم و دمای آن زمان، به دلیل اختلاف دمای زیاد شمال و جنوب، زمان یخ زدن زیاد، بریدن گوشت باعث نرمی و سختی شکل دادن آن می شود و روش های ذوب بسیار زیادی وجود دارد. من در اینجا دو مورد را می گویم، یکی تازه نگه داری و آب شدن با دمای ثابت، و دیگری این که جعبه فوم در دمای اتاق ذوب می شود. .

در آخر یادآوری می کنم که تیغه باید برای مدتی تیز شود و تاثیری در برش گوشت نداشته باشد.

زاویه تیغه ارتباط مستقیمی با ضخامت برش گوشت و دمای گوشت دارد. اگر می خواهید برش بزنید، معمولاً فقط باید دما و ضخامت گوشت را درک کنید تا کنترل کنید که گوشت رول شده یا پوسته پوسته شود. اثر تیغه مشخص نیست و اگر زاویه تیغه کوچک باشد، اگرچه گوشت برش خورده برش خورده است، پوشیدن تیغه آسان است، بنابراین اگر گوشت منجمد را کمی بیشتر یخ زدایی کنید یا آن را ضخیم تر برش دهید، قطعه قطعه خواهد شد