Γιατί όλες οι φέτες κρέατος κόβονται από το κόφτης προβάτου;

Το κρέας που κόβει ο κόφτης προβάτου τυλίγεται σε ρολό. Υπάρχουν δύο βασικοί λόγοι. Το ένα είναι η γωνία κοπής της λεπίδας. Η λεπίδα του κόφτη είναι ένα μαχαίρι με μία κόψη. Η γωνία κοπής είναι αυτού του σχήματος, συνήθως μεταξύ 45° και 35° οξεία γωνία. , Η γωνία επηρεάζει άμεσα το αποτέλεσμα της κύλισης, η μικρή γωνία κόβεται σε φέτες, αυτό ρυθμίζεται ανάλογα με το χρήστη, όπως ένα εστιατόριο μπάρμπεκιου, αντίθετα, η γωνία είναι μεγάλη και κόβεται σε ρολό, όπως ένα ζεστό κατσαρόλα εστιατόριο που πρέπει να επιμεταλλωθεί.

Το άλλο είναι η θερμοκρασία των ρολλών κρέατος. Συνήθως, το κρέας βγαίνει από τη λειτουργία κατάψυξης. Η θερμοκρασία είναι χαμηλή και η σκληρότητα υψηλή. Δεν μπορεί να κοπεί απευθείας. Σύμφωνα με το κλίμα και τη θερμοκρασία εκείνη την εποχή, λόγω της μεγάλης διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ του Βορρά και του Νότου, ο υπερβολικός χρόνος απόψυξης, το κόψιμο του κρέατος θα το κάνει μαλακό και δύσκολο να διαμορφωθεί και υπάρχουν πολλές μέθοδοι απόψυξης. Θα πω δύο εδώ, το ένα είναι φρέσκο ​​και σταθερής θερμοκρασίας απόψυξη και το άλλο είναι ότι το κουτί αφρού αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. .

Τέλος, θα ήθελα να σας υπενθυμίσω ότι η λεπίδα πρέπει να ακονιστεί για κάποιο χρονικό διάστημα και δεν πρέπει να επηρεάσει το αποτέλεσμα κοπής του κρέατος.

Η γωνία της λεπίδας σχετίζεται άμεσα με το πάχος της φέτας του κρέατος και τη θερμοκρασία του κρέατος. Αν θέλετε να κόψετε φέτες, συνήθως χρειάζεται μόνο να πιάσετε τη θερμοκρασία και το πάχος του κρέατος για να ελέγξετε αν το κρέας είναι ρολό ή ξεφλουδισμένο. Το αποτέλεσμα της λεπίδας δεν είναι εμφανές και εάν η γωνία της λεπίδας είναι μικρή, αν και το κομμένο κρέας είναι κομμένο σε φέτες, η λεπίδα φοριέται εύκολα, οπότε αν ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο κρέας λίγο περισσότερο ή το κόψετε πιο χοντρά, θα είναι κομμένο σε φέτες.

羊肉 切片 机切 机切 的 的 肉 是 两 个 原因, 一 个 是 刀片 的 切角 角度 单刃 切 切 切 是 单刃 刀, 切角 是 这个 形状, 通常 是 45 ° 到 35 ° 锐角 之间, 角度 直接 影响 打卷 效果, 角度 小切 出来 就 成片状, 这 个 根据 使用者 来 调整, 如 烤肉店, 反之 角度 大切 出来 成 卷状, 如 需要 摆盘 的 火锅店,

另 一 个 就 是 肉卷 的 温度 了, 通常 肉 出来 冷冻 模式 下 拿 出来, 温度 低, 硬度 高, 不 能 直接 切, 一 是 伤 刀, 二 是 切肉 碎, 断, 要 先 解冻 到 适宜 温度 -4 ° , 根据 当时 气候 温度 掌握, 因 南方 北方 温差 大, 解冻 时间 太 多 切肉 会 的 易 易 成型, 我 这里 说 两 种, 我 这里 说 两 种, 一 是 保鲜 恒温解冻, 二 是, 泡沫箱 常温解冻.

最后提醒一下，刀片使用一段时间是需要磨刀的，不要也会影响切肉效效

跟 刀片 的 角度 和 和 肉 切 厚度 以及 肉 的 温度 直接 关系, 如果 要 切 切 话 话 温度 和 厚度 就 就 控制 控制 卷状 还 还 是 可以 控制 刀 卷状 还 是 是 状 刀 刀 影响 影响 不 太 明显, 而且刀片 角度 小 话 话, 虽然 切 的 肉片 是 状 状 刀 磨损 磨损, 所以 您 把 冻肉 稍微 解冻久 一点 或 切 一点, 就 是 切片 的 了.

Γιατί όλες οι φέτες κρέατος κόβονται από τον κόφτη προβάτου;

Το κρέας που κόβει ο κόφτης προβάτου τυλίγεται σε ρολό. Υπάρχουν δύο βασικοί λόγοι. Το ένα είναι η γωνία κοπής της λεπίδας. Η λεπίδα του κόφτη είναι ένα μαχαίρι με μία κόψη. Η γωνία κοπής είναι αυτού του σχήματος, συνήθως μεταξύ 45° και 35° οξεία γωνία. , Η γωνία επηρεάζει άμεσα το αποτέλεσμα της κύλισης, η μικρή γωνία κόβεται σε φέτες, αυτό ρυθμίζεται ανάλογα με το χρήστη, όπως ένα εστιατόριο μπάρμπεκιου, αντίθετα, η γωνία είναι μεγάλη και κόβεται σε ρολό, όπως ένα ζεστό κατσαρόλα εστιατόριο που πρέπει να επιμεταλλωθεί.

Το άλλο είναι η θερμοκρασία των ρολλών κρέατος. Συνήθως, το κρέας βγαίνει από τη λειτουργία κατάψυξης. Η θερμοκρασία είναι χαμηλή και η σκληρότητα υψηλή. Δεν μπορεί να κοπεί απευθείας. Σύμφωνα με το κλίμα και τη θερμοκρασία εκείνη την εποχή, λόγω της μεγάλης διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ του Βορρά και του Νότου, ο υπερβολικός χρόνος απόψυξης, το κόψιμο του κρέατος θα το κάνει μαλακό και δύσκολο να διαμορφωθεί και υπάρχουν πολλές μέθοδοι απόψυξης. Θα πω δύο εδώ, το ένα είναι φρέσκο ​​και σταθερής θερμοκρασίας απόψυξη και το άλλο είναι ότι το κουτί αφρού αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. .

Τέλος, θα ήθελα να σας υπενθυμίσω ότι η λεπίδα πρέπει να ακονιστεί για κάποιο χρονικό διάστημα και δεν πρέπει να επηρεάσει το αποτέλεσμα κοπής του κρέατος.

Η γωνία της λεπίδας σχετίζεται άμεσα με το πάχος της φέτας του κρέατος και τη θερμοκρασία του κρέατος. Αν θέλετε να κόψετε φέτες, συνήθως χρειάζεται μόνο να πιάσετε τη θερμοκρασία και το πάχος του κρέατος για να ελέγξετε αν το κρέας είναι ρολό ή ξεφλουδισμένο. Το αποτέλεσμα της λεπίδας δεν είναι εμφανές και εάν η γωνία της λεπίδας είναι μικρή, αν και το κομμένο κρέας είναι κομμένο σε φέτες, η λεπίδα φοριέται εύκολα, οπότε αν ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο κρέας λίγο περισσότερο ή το κόψετε πιο χοντρά, θα είναι κομμένο σε φέτες.