Syy miksi lampaanleikkuri viipaleita liikaa

1. Olet ehkä ostanut väärennetyn lampaanliharullan. Todellinen lampaanliharulla on väriltään vaaleanpunainen eikä siinä ole mitään erikoista hajua. Rasvan ja vähärasvaisen lihan tulee olla punaista ja valkoista. Vaikka viipaleet ovat hyvin ohuita, aito lampaanliharulla ei hajoa heti kypsennyksen jälkeen. Mutta osa lampaanlihasta on löysää ja helposti pilkkoutuvaa, mikä johtuu siitä, että siihen sekoitetaan muuta lihaa. Voit päätellä, onko lihan laatu hyvä vai ei, kun näet veren, joka tulee ulos lampaansämpylöiden sulamisen jälkeen. Mitä vähemmän verta on hyvää, ja huono lampaanliha rikkoutuu helposti.

2. Se mikä rikki ei tietenkään välttämättä ole väärennös, se voi myös olla rikki. Jos lammassämpylöitä valmistetaan, käärimisen aikana yhteensovitettu liha on suhteellisen silputtua tai sämpylät eivät ole tiukkoja, mikä voi aiheuttaa sen, että liha voi rikkoutua helposti eikä rullata, kun liharullia muodostetaan viipaloinnin jälkeen. Lisäksi ennen viipalointia lihan hidastumisaika on lyhyt ja liha voi olla hauras eikä rullata.

3. Konetta käytetään väärin, viipalointikoneessa on erityinen viipalointitoiminto, pakastelihassa on erityinen pakastetun lihan viipalointilaite ja tuoreessa lihassa on erityinen kone tuoreelle lihalle. Sama viipalointikone on suunnattu erityyppisille lihalle, eikä se ole universaali, joten leikkaamasi liha murskataan.

4. Älä käytä lampaanleikkuria. Väärä käyttö aiheuttaa myös viipaleiden rikkoutumisen liikaa.