Miksi kaikki rullalihaviipaleet leikataan lampaanleikkuria?

Lampaanleikkurilla leikattu liha rullataan. Siihen on kaksi pääasiallista syytä. Yksi on terän leikkauskulma. Viipaloijan terä on yksiteräinen veitsi. Leikkauskulma on tämän muotoinen, tavallisesti 45° – 35° terävä kulma. , Kulma vaikuttaa suoraan rullauksen vaikutukseen, pieni kulma leikataan viipaleiksi, tämä säädetään käyttäjän mukaan, kuten grilliravintola, päinvastoin, kulma on suuri ja leikataan rullaksi, kuten kuuma potin ravintola, joka on päällystettävä.

Toinen on liharullien lämpötila. Yleensä liha otetaan pois pakastustilasta. Lämpötila on matala ja kovuus korkea. Sitä ei voi leikata suoraan. Sen ajan ilmaston ja lämpötilan mukaan pohjoisen ja etelän suuresta lämpötilaerosta johtuen liian pitkä sulatusaika, lihan leikkaaminen tekee siitä pehmeän ja vaikeasti muotoiltavan, ja sulatusmenetelmiä on monia. Sanon tässä kaksi, yksi on tuoreena säilyvä ja vakiolämpötilainen sulatus, ja toinen on, vaahtolaatikko sulatetaan huoneenlämmössä. .

Lopuksi haluan muistuttaa, että terää on teroitettava jonkin aikaa, eikä sen pitäisi vaikuttaa lihan leikkaustehoon.

Terän kulma on suoraan verrannollinen lihaviipaleen paksuuteen ja lihan lämpötilaan. Jos haluat viipaloida, sinun tarvitsee yleensä vain ymmärtää lihan lämpötila ja paksuus, jotta voit hallita, onko liha rullattu vai hiutaleinen. Terän vaikutus ei ole ilmeinen, ja Jos terän kulma on pieni, vaikka viipaloitu liha on viipaloitu, on terää helppo käyttää, joten jos sulatat pakastettua lihaa hieman pidempään tai leikkaat sitä paksummaksi, se leikataan.

羊肉 切片 机 切 出来 的 肉 是 卷 的, 主要 是 两个 原因, 一个 是 刀片 的 切角 角度, 切片 机 的 刀片 是 单 刃 刀, 切角 是 这个 形状, 通常 是 45 ° 到 35 ° 锐角 之间, 角度 直接 影响 打卷 效果, 角度 小切 出来 就 成 成 成 成 这 根据 使用者 来 调整, 如 烤肉店, 反之 角度 大切 出来 成 卷状, 如 需要 摆盘 的 火锅店,

另 一 个 就 是 肉卷 的 温度 了, 通常 肉 从 冷冻 模式 下 拿 出来 出来 温度 低, 硬度 高, 不 能 直接 切, 一 是 伤 刀, 二 是 切肉 伤 刀, 二 是 切肉 碎, 断, 要 先 解冻 到 适宜 温度 -4 ° , 根据 当时 气候 温度 掌握, 因 南方 北方 温差 大, 解冻 时间 太 多 切肉 会 软 不 易 成型, 解冻 的 方法 也 多 种, 我 这里 说 两 种, 我 这里 说 两 种, 一 是 保鲜 恒温解冻, 二 是 保鲜 恒温解冻, 二 是, 泡沫箱 常温解冻.

最后提醒一下，刀片使用一段时间是需要磨刀的，不要也会影响切肉效怞

跟 刀片 的 角度 和 肉 的 切片 厚度 以及 肉 的 温度 有 直接 关系, 如果 要 切片 的 话, 通常 只 需要 把握 肉 的 温度 和 厚度 就 可以 控制 肉 成 卷 状 还是 片状, 刀片 的 影响 不太 明显, 而且刀片 角度 小 的 话, 虽然 切 的 肉片 是 片状, 但 刀片 容易 磨损, 所以 您 把 冻肉 稍微 解冻 久 一点 或 切厚 一点, 就是 切片 的 了.

Miksi kaikki rullalihaviipaleet leikataan lampaanleikkurin avulla?

Lampaanleikkurilla leikattu liha rullataan. Siihen on kaksi pääasiallista syytä. Yksi on terän leikkauskulma. Viipaloijan terä on yksiteräinen veitsi. Leikkauskulma on tämän muotoinen, tavallisesti 45° – 35° terävä kulma. , Kulma vaikuttaa suoraan rullauksen vaikutukseen, pieni kulma leikataan viipaleiksi, tämä säädetään käyttäjän mukaan, kuten grilliravintola, päinvastoin, kulma on suuri ja leikataan rullaksi, kuten kuuma potin ravintola, joka on päällystettävä.

Toinen on liharullien lämpötila. Yleensä liha otetaan pois pakastustilasta. Lämpötila on matala ja kovuus korkea. Sitä ei voi leikata suoraan. Sen ajan ilmaston ja lämpötilan mukaan pohjoisen ja etelän suuresta lämpötilaerosta johtuen liian pitkä sulatusaika, lihan leikkaaminen tekee siitä pehmeän ja vaikeasti muotoiltavan, ja sulatusmenetelmiä on monia. Sanon tässä kaksi, yksi on tuoreena säilyvä ja vakiolämpötilainen sulatus, ja toinen on, vaahtolaatikko sulatetaan huoneenlämmössä. .

Lopuksi haluan muistuttaa, että terää on teroitettava jonkin aikaa, eikä sen pitäisi vaikuttaa lihan leikkaustehoon.

Terän kulma on suoraan verrannollinen lihaviipaleen paksuuteen ja lihan lämpötilaan. Jos haluat viipaloida, sinun tarvitsee yleensä vain ymmärtää lihan lämpötila ja paksuus, jotta voit hallita, onko liha rullattu vai hiutaleinen. Terän vaikutus ei ole ilmeinen, ja Jos terän kulma on pieni, vaikka viipaloitu liha on viipaloitu, on terää helppo käyttää, joten jos sulatat pakastettua lihaa hieman pidempään tai leikkaat sitä paksummaksi, se leikataan.