Ինչու են բոլոր գրտնակված մսի կտորները կտրված ոչխարի միս կտրատող?

Ոչխարի միս կտրատած միսը գրտնակվում է։ Երկու հիմնական պատճառ կա. Մեկը սայրի կտրման անկյունն է: Կտրող սարքի սայրը մի ծայրով դանակ է: Կտրման անկյունը այս ձևի է, սովորաբար 45°-ից 35° սուր անկյան միջև: , Անկյունն ուղղակիորեն ազդում է գլորման էֆեկտի վրա, փոքր անկյունը կտրվում է կտորների, սա կարգավորվում է ըստ օգտագործողի, օրինակ՝ խորովածի ռեստորանը, ընդհակառակը, անկյունը մեծ է և կտրվում է ռուլետի, օրինակ՝ տաք կաթսա ռեստորան, որը պետք է սալապատել:

Մյուսը մսային ռուլետների ջերմաստիճանն է։ Սովորաբար միսը դուրս է բերվում սառեցման ռեժիմից։ Ջերմաստիճանը ցածր է, իսկ կարծրությունը՝ բարձր։ Այն չի կարող ուղղակիորեն կտրվել: Ըստ այդ ժամանակվա կլիմայի և ջերմաստիճանի, հյուսիսի և հարավի միջև ջերմաստիճանի մեծ տարբերության պատճառով, շատ հալեցման ժամանակ, միսը կտրատելը կդարձնի այն փափուկ և դժվար ձևավորելու, և կան շատ հալեցման մեթոդներ: Այստեղ կասեմ երկուսը, մեկը թարմ պահվող և մշտական ​​ջերմաստիճանի հալեցման է, իսկ մյուսը՝ փրփուրի տուփը հալեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում։ .

Ի վերջո, ուզում եմ հիշեցնել, որ սայրը պետք է սրել որոշակի ժամանակահատվածում, և դա չպետք է ազդի մսի կտրելու էֆեկտի վրա։

Սայրի անկյունը ուղղակիորեն կապված է մսի շերտի հաստության և մսի ջերմաստիճանի հետ: Եթե ​​ցանկանում եք կտրատել, ապա ձեզ սովորաբար անհրաժեշտ է միայն հասկանալ մսի ջերմաստիճանը և հաստությունը, որպեսզի վերահսկեք, թե արդյոք միսը գրտնակվել է, թե շերտավորվել: Սայրի ազդեցությունն ակնհայտ չէ, և եթե սայրի անկյունը փոքր է, թեև կտրատված միսը կտրատված է, սայրը հեշտ է կրել, այնպես որ, եթե սառեցված միսը մի փոքր ավելի երկար եք հալեցնում կամ ավելի հաստ կտրատում, այն կկտրվի:

羊肉羊肉 机切 出来 的, 主要 是 两 个 原因, 一 个 是 刀片 的 切角 角度, 切片机 的 刀片 是 单刃 通常 切角 是 这个 形状 45 ° 锐角锐角, 角度 直接 影响 打 卷 效果, 角度 小 切 出来 就 成 片状, 这个 根据 使用者 来 调整, 如 烤肉 店, 反之 角度 大 切 出来 成 卷 状, 如 需要 摆 盘 的 火锅 店,

另 一 就 是 是 温度 温度 温度 温度 出来 出来, 温度 低, 硬度 高, 不 能 直接 切, 一 是 伤 刀, 断 是 先 解冻 适宜 ° -4 ° , 根据 当时 北方 温差 大, 因 时间 太 多 切肉, 解冻 的 方法 也 多 种, 我 这里 说 两 种, 一 是 保鲜 恒温解冻, 二 是, 泡沫箱 泡沫箱.

最后提醒一下，刀片使用一段时间是需要磨刀的，不要也会影响切肉效效

跟 的 角度 厚度 以及 关系 的 通常 要 需要 把握 话 片状 通常 需要 把握 话 片状 通常 需要 把握 可以 片状 通常 需要 把握 肉 片状 通常 只 不 肉 片状 片状 只 需要 就 片状 片状 温度 需要 把握 可以 片状, 刀片 的 不 Այնպես որ, 刀片片状刀片,刀片 角度 的 肉片 是 肉片, 但 刀片 容易 磨损 解冻久 所以 或 切厚 一点, 就 是 切片 的 了:

Ինչու՞ են բոլոր գրտնակված մսի կտորները կտրվում ոչխարի միս կտրատող սարքով:

Ոչխարի միս կտրատած միսը գրտնակվում է։ Երկու հիմնական պատճառ կա. Մեկը սայրի կտրման անկյունն է: Կտրող սարքի սայրը մի ծայրով դանակ է: Կտրման անկյունը այս ձևի է, սովորաբար 45°-ից 35° սուր անկյան միջև: , Անկյունն ուղղակիորեն ազդում է գլորման էֆեկտի վրա, փոքր անկյունը կտրվում է կտորների, սա կարգավորվում է ըստ օգտագործողի, օրինակ՝ խորովածի ռեստորանը, ընդհակառակը, անկյունը մեծ է և կտրվում է ռուլետի, օրինակ՝ տաք կաթսա ռեստորան, որը պետք է սալապատել:

Մյուսը մսային ռուլետների ջերմաստիճանն է։ Սովորաբար միսը դուրս է բերվում սառեցման ռեժիմից։ Ջերմաստիճանը ցածր է, իսկ կարծրությունը՝ բարձր։ Այն չի կարող ուղղակիորեն կտրվել: Ըստ այդ ժամանակվա կլիմայի և ջերմաստիճանի, հյուսիսի և հարավի միջև ջերմաստիճանի մեծ տարբերության պատճառով, շատ հալեցման ժամանակ, միսը կտրատելը կդարձնի այն փափուկ և դժվար ձևավորելու, և կան շատ հալեցման մեթոդներ: Այստեղ կասեմ երկուսը, մեկը թարմ պահվող և մշտական ​​ջերմաստիճանի հալեցման է, իսկ մյուսը՝ փրփուրի տուփը հալեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում։ .

Ի վերջո, ուզում եմ հիշեցնել, որ սայրը պետք է սրել որոշակի ժամանակահատվածում, և դա չպետք է ազդի մսի կտրելու էֆեկտի վրա։

Սայրի անկյունը ուղղակիորեն կապված է մսի շերտի հաստության և մսի ջերմաստիճանի հետ: Եթե ​​ցանկանում եք կտրատել, ապա ձեզ սովորաբար անհրաժեշտ է միայն հասկանալ մսի ջերմաստիճանը և հաստությունը, որպեսզի վերահսկեք, թե արդյոք միսը գրտնակվել է, թե շերտավորվել: Սայրի ազդեցությունն ակնհայտ չէ, և եթե սայրի անկյունը փոքր է, թեև կտրատված միսը կտրատված է, սայրը հեշտ է կրել, այնպես որ, եթե սառեցված միսը մի փոքր ավելի երկար եք հալեցնում կամ ավելի հաստ կտրատում, այն կկտրվի: