Bakit lahat ng ginulong hiwa ng karne ay hinihiwa ng panghiwa ng karne ng tupa?

Ang karne na hiniwa ng mutton slicer ay pinagsama. Mayroong dalawang pangunahing dahilan. Ang isa ay ang cutting angle ng blade. Ang talim ng slicer ay isang kutsilyo na may isang talim. Ang cutting angle ay ganito ang hugis, kadalasan sa pagitan ng 45° at 35° acute angle. , Ang anggulo ay direktang nakakaapekto sa epekto ng pag-roll, ang maliit na anggulo ay pinutol sa mga hiwa, ito ay nababagay ayon sa gumagamit, tulad ng isang barbecue restaurant, sa kabaligtaran, ang anggulo ay malaki at pinutol sa isang roll, tulad ng isang mainit pot restaurant na kailangang lagyan ng plated.

Ang isa pa ay ang temperatura ng mga rolyo ng karne. Karaniwan, ang karne ay tinanggal mula sa mode ng pagyeyelo. Mababa ang temperatura at mataas ang tigas. Hindi ito direktang maputol. Ayon sa klima at temperatura sa oras na iyon, dahil sa malaking pagkakaiba ng temperatura sa pagitan ng hilaga at timog, masyadong maraming oras ng lasaw, ang pagputol ng karne ay gagawing malambot at mahirap na hugis, at maraming mga paraan ng lasaw. Sasabihin ko ang dalawa dito, ang isa ay sariwa at pare-pareho ang temperatura na lasaw, at ang isa ay, ang foam box ay lasaw sa temperatura ng silid. .

Sa wakas, nais kong ipaalala sa iyo na ang talim ay kailangang patalasin sa loob ng isang panahon, at hindi ito dapat makaapekto sa epekto ng pagputol ng karne.

Ang anggulo ng talim ay direktang nauugnay sa kapal ng hiwa ng karne at ang temperatura ng karne. Kung gusto mong maghiwa, kadalasan kailangan mo lang hawakan ang temperatura at kapal ng karne upang makontrol kung ang karne ay pinagsama o natuklap. Ang epekto ng talim ay hindi halata, at Kung ang anggulo ng talim ay maliit, bagama’t ang hiniwang karne ay hiniwa, ang talim ay madaling isuot, kaya kung magdefrost ka ng frozen na karne nang mas mahaba o gupitin ito ng mas makapal, ito ay hihiwain.

羊肉 切片 机切 出来 的 肉 是 卷 的, 主要 是 两 个 原因, 一 个 是 刀片 的 切角 角度, 切片机 的 刀片 是 单刃 刀, 切角 是 这个 形状, 通常 是 45 ° 到 35 ° 锐角 之间, 角度 直接 影响 打卷 效果, 角度 小切 出来 就 成片状, 这 个 根据 使用者 来 调整, 如 烤肉店, 反之 角度 大切 出来 成 卷状, 如 需要 摆盘 的 火锅店,

另 一 个 就 是 肉卷 的 温度 了, 通常 肉 从 冷冻 模式 下 拿 出来, 温度 低, 硬度 高, 不 能 直接 切, 一 是 伤 刀, 二 是 切肉 碎, 断, 要 先 解冻 到 适宜 温度 -4 ° , 根据 当时 气候 温度 掌握, 因 南方 北方 温差 大, 解冻 时间 太 多 切肉 会 软 不 易 成型, 解冻 的 方法 也 多 种, 我 这里 说 两 种, 一 是 保鲜 恒温解冻, 二 是, 泡沫箱 常温解冻.

最后提醒一下，刀片使用一段时间是需要磨刀的，不要也会影响切肉效果的。

跟 刀片 的 角度 和 肉 的 切片 厚度 以及 肉 的 温度 有 直接 关系, 如果 要 切片 的 话, 通常 只 需要 把握 肉 的 温度 和 厚度 就 可以 控制 肉成 卷状 还 是 片状, 刀片 的 影响 不 太 明显, 而且刀片角度小的话，虽然切的肉片是片状，但刀片容易磨损，所以您把冻肉稍倮义义稍倮义义一一么义一一么义一一么义一一么一一一么义一一么义上

Bakit lahat ng ginulong hiwa ng karne ay hinihiwa ng mutton slicer?

Ang karne na hiniwa ng mutton slicer ay pinagsama. Mayroong dalawang pangunahing dahilan. Ang isa ay ang cutting angle ng blade. Ang talim ng slicer ay isang kutsilyo na may isang talim. Ang cutting angle ay ganito ang hugis, kadalasan sa pagitan ng 45° at 35° acute angle. , Ang anggulo ay direktang nakakaapekto sa epekto ng pag-roll, ang maliit na anggulo ay pinutol sa mga hiwa, ito ay nababagay ayon sa gumagamit, tulad ng isang barbecue restaurant, sa kabaligtaran, ang anggulo ay malaki at pinutol sa isang roll, tulad ng isang mainit pot restaurant na kailangang lagyan ng plated.

Ang isa pa ay ang temperatura ng mga rolyo ng karne. Karaniwan, ang karne ay tinanggal mula sa mode ng pagyeyelo. Mababa ang temperatura at mataas ang tigas. Hindi ito direktang maputol. Ayon sa klima at temperatura sa oras na iyon, dahil sa malaking pagkakaiba ng temperatura sa pagitan ng hilaga at timog, masyadong maraming oras ng lasaw, ang pagputol ng karne ay gagawing malambot at mahirap na hugis, at maraming mga paraan ng lasaw. Sasabihin ko ang dalawa dito, ang isa ay sariwa at pare-pareho ang temperatura na lasaw, at ang isa ay, ang foam box ay lasaw sa temperatura ng silid. .

Sa wakas, nais kong ipaalala sa iyo na ang talim ay kailangang patalasin sa loob ng isang panahon, at hindi ito dapat makaapekto sa epekto ng pagputol ng karne.

Ang anggulo ng talim ay direktang nauugnay sa kapal ng hiwa ng karne at ang temperatura ng karne. Kung gusto mong maghiwa, kadalasan kailangan mo lang hawakan ang temperatura at kapal ng karne upang makontrol kung ang karne ay pinagsama o natuklap. Ang epekto ng talim ay hindi halata, at Kung ang anggulo ng talim ay maliit, bagama’t ang hiniwang karne ay hiniwa, ang talim ay madaling isuot, kaya kung magdefrost ka ng frozen na karne nang mas mahaba o gupitin ito ng mas makapal, ito ay hihiwain.