Kies skaapvleis wat geskik is vir lamsnymasjienverwerking

Om ‘n skaapsnyer te kies om skaaprolletjies te sny, word dikwels in warmpotrestaurante gedoen. As ‘n snyer goeie vleisrolletjies sny, is nie net die werkverrigting van die snyer goed nie, maar ook die kwaliteit van die skaapvleis moet aandag gegee word. Watter skaapvleis is geskik vir masjienverwerking? Vaardigheid?

1. Kleur: Vars lam het blink spiere, eenvormige rooi, wit of liggeel vet, harde en bros vleis. Die vleisrolletjies wat met ‘n lamsnyer gesny is, word met wit en rooi deurvleg.

2. Elastisiteit: Vars skaapvleis keer onmiddellik terug na sy oorspronklike toestand nadat dit met akupressuur gedruk is.

3. Viskositeit: Vars lam is effens droog aan die buitekant of het luggedroogde film, nie taai aan hande nie. Sal nie by die lamsnyer vassit nie.

4. Gekookte skaapvleissop: Vars skaapvleissop is deursigtig en helder, en die vet word op die oppervlak van die sous geagglomereer, wat die unieke geur en umami-smaak van skaapvleis het.

Nie elke soort lam is geskik vir die verwerking van lamsnymasjiene nie, so terwyl ons die masjien laat uitsny mooi en heerlike vleisrolletjies, moet ons ook hoë kwaliteit lam kies wat geskik is vir die masjien volgens die eienskappe van die masjien.