Odaberite ovčetinu koja je prikladna za strojnu obradu janjetine

Odabir rezača za ovčetinu za rezanje rolata od ovčetine često se radi u restoranima s vrućim kuhanjem. Ako rezač reže dobre mesne rolice, ne samo da je izvedba rezača dobra, već treba obratiti pažnju i na kvalitetu ovčetine. Koja je ovčetina prikladna za strojnu obradu? Vještina?

1. Boja: Svježa janjetina ima sjajne mišiće, jednoličnu crvenu, bijelu ili svijetložutu mast, tvrdo i hrskavo meso. Mesne rolice izrezane janjećom rezačem isprepletene su bijelom i crvenom bojom.

2. Elastičnost: Svježa ovčetina se odmah vraća u prvobitno stanje nakon pritiska akupresurom.

3. Viskoznost: Svježa janjetina izvana je malo suha ili ima film osušen na zraku, nije ljepljiv za ruke. Neće se lijepiti za rezač janjetine.

4. Juha od kuhane ovčetine: Juha od svježe ovčetine je prozirna i bistra, a mast se nakuplja na površini juhe koja ima jedinstven miris i umami okus ovčetine.

Nije svaka vrsta janjetine prikladna za strojnu preradu janjetine, stoga, dok puštamo stroj da reže lijepe i ukusne mesne rolice, moramo odabrati i kvalitetnu janjetinu prikladnu za stroj prema karakteristikama stroja.