Επιλέξτε πρόβειο κρέας που είναι κατάλληλο για επεξεργασία σε μηχανή τεμαχισμού αρνιού

Η επιλογή ενός κόφτη προβάτου για να κόψετε ρολά προβάτου γίνεται συχνά σε εστιατόρια με ζεστές κατσαρόλες. Εάν ένας κόφτης κόβει καλά ρολά κρέατος, όχι μόνο η απόδοση του τεμαχιστή είναι καλή, αλλά και η ποιότητα του προβάτου θα πρέπει να δοθεί προσοχή. Ποιο πρόβειο κρέας είναι κατάλληλο για μηχανική επεξεργασία; Επιδεξιότητα?

1. Χρώμα: Το φρέσκο ​​αρνί έχει λαμπερούς μύες, ομοιόμορφο κόκκινο, λευκό ή ανοιχτό κίτρινο λίπος, σκληρό και τραγανό κρέας. Τα ρολά κρέατος κομμένα με αρνίσιο κόφτη μπλέκονται με λευκό και κόκκινο.

2. Ελαστικότητα: Το φρέσκο ​​πρόβειο κρέας επιστρέφει αμέσως στην αρχική του κατάσταση αφού πιεστεί με βελονισμό.

3. Ιξώδες: Το φρέσκο ​​αρνί είναι ελαφρώς στεγνό εξωτερικά ή έχει στεγνωμένο φιλμ στον αέρα, δεν κολλάει στα χέρια. Δεν κολλάει στον κόφτη αρνιού.

4. Βραστό πρόβειο κρέας: Η σούπα από φρέσκο ​​πρόβειο κρέας είναι διάφανη και διαφανής και το λίπος συσσωματώνεται στην επιφάνεια του ζωμού, που έχει το μοναδικό άρωμα και τη γεύση umami του προβάτου.

Δεν είναι κάθε είδος αρνιού κατάλληλο για επεξεργασία με μηχανή τεμαχισμού αρνιού, επομένως, ενώ αφήνουμε τη μηχανή να κόβει όμορφα και νόστιμα ρολά κρέατος, πρέπει επίσης να επιλέγουμε αρνί υψηλής ποιότητας κατάλληλο για τη μηχανή σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της μηχανής.