Выбірайце бараніну, прыдатную для машыннай апрацоўкі бараніны

Выбіраюць нарэзку бараніны для нарэзкі рулетаў з баранінай часта робяць у рэстаранах з гатункам. Калі слайсер наразае добрыя мясныя рулеты, то варта звярнуць увагу не толькі на прадукцыйнасць слайсера, але і на якасць бараніны. Якая бараніна падыходзіць для машыннай апрацоўкі? Майстэрства?

1. Колер: свежае бараніна мае бліскучыя мышцы, аднастайны чырвоны, белы або светла-жоўты тлушч, цвёрдае і хрумсткае мяса. Мясныя рулеты, нарэзаныя баранінарэзкай, пераплятаюцца белым і чырвоным.

2. Эластычнасць: свежая бараніна неадкладна вяртаецца ў першапачатковы стан пасля націскання кропкавым масажам.

3. Глейкасць: свежая бараніна злёгку сухая звонку або мае высушаную на паветры плёнку, не ліпкая да рук. Не прыліпне да нарэзкі бараніны.

4. Суп з варанай бараніны: суп з бараніны празрысты і празрысты, а тлушч агламераваны на паверхні булёна, які мае непаўторны водар і смак бараніны ўмамі.

Не ўсе віды бараніны падыходзяць для апрацоўкі на машыннай нарэзцы бараніны, таму, дазваляючы машыне выразаць прыгожыя і смачныя мясныя рулеты, мы таксама павінны выбраць якасную бараніну, прыдатную для машыны ў адпаведнасці з характарыстыкамі машыны.