Виберіть баранину, яка підходить для машинної переробки баранини

Вибір баранини для нарізання рулетів з баранини часто робиться в ресторанах з гарячим посудом. Якщо слайсер ріже гарні м’ясні рулети, то слід звернути увагу не тільки на продуктивність слайсера, але й на якість баранини. Яка баранина підходить для машинної обробки? Вміння?

1. Колір: Свіжа баранина має блискучу мускулатуру, однорідний червоний, білий або світло-жовтий жир, тверде і хрустке м’ясо. М’ясні рулети, нарізані ножем для баранини, переплетені білим і червоним кольором.

2. Еластичність: свіжа баранина миттєво повертається до початкового стану після пресування точковим масажем.

3. В’язкість: свіжа баранина злегка суха зовні або має плівку, висушену на повітрі, не липнучу до рук. Не прилипне до різання баранини.

4. Суп з вареної баранини: суп із свіжої баранини прозорий і прозорий, а жир агломерується на поверхні бульйону, який має унікальний аромат і смак баранини.

Не кожен вид баранини підходить для нарізки ягняти, тому, дозволяючи машині різати гарні та смачні м’ясні рулети, ми також повинні вибрати якісну барану, яка підходить для машини відповідно до характеристик машини.