Olyan birkahúst válasszunk, amely alkalmas bárányszeletelő gépi feldolgozásra

A birkaszeletelőt a birkatekercsek vágásához gyakran a hot pot éttermekben választják. Ha egy szeletelő jó hústekercset vág, akkor nemcsak a szeletelő teljesítménye jó, hanem a birkahús minőségére is figyelni kell. Melyik birkahús alkalmas gépi feldolgozásra? Ügyesség?

1. Szín: A friss bárányhús izomzata fényes, zsírja egyenletes vörös, fehér vagy világossárga, húsa kemény és ropogós. A bárányszeletelővel felvágott hústekercseket fehér és piros színnel fonjuk össze.

2. Rugalmasság: A friss birkahús akupresszúrás nyomás után azonnal visszaáll eredeti állapotába.

3. Viszkozitás: A friss bárány kívül kissé száraz, vagy levegőn szárított filmréteggel rendelkezik, nem tapad a kézhez. Nem ragad a bárányszeletelőhöz.

4. Főtt birkahúsleves: A friss birkahúsleves átlátszó és tiszta, a húsleves felületén a zsír összegyűlt, amely a birkahús egyedi illatával és umami ízével rendelkezik.

Nem minden bárány alkalmas bárányszeletelő gépi feldolgozásra, így miközben hagyjuk, hogy a gép szép és finom hústekercseket vágjon ki, a gép tulajdonságainak megfelelően a géphez megfelelő minőségi bárányhúst is kell választani.