Valitse lampaanliha, joka soveltuu lampaan viipalointikoneen käsittelyyn

Lampaanlihasämpylöiden leikkaamiseen valitaan lampaanleikkuria usein hot pot -ravintoloissa. Jos viipaloija leikkaa hyviä liharullia, ei pelkästään viipalointikoneen suorituskyky ole hyvä, vaan myös lampaanlihan laatuun tulee kiinnittää huomiota. Mikä lampaanliha sopii koneelliseen käsittelyyn? Taito?

1. Väri: Tuoreessa karitsassa on kiiltävä liha, tasainen punainen, valkoinen tai vaaleankeltainen rasva, kova ja rapea liha. Karitsan siivutuskoneella leikatut lihasämpylät on lomitettu valkoisella ja punaisella.

2. Elastisuus: Tuore lampaanliha palaa välittömästi alkuperäiseen tilaansa akupainantamisen jälkeen.

3. Viskositeetti: Tuore karitsa on ulkopuolelta hieman kuivaa tai siinä on ilmakuivattu kalvo, ei tahmea käsiin. Ei tartu lampaan viipalointikoneeseen.

4. Keitetty lampaanlihakeitto: Tuore lampaanlihakeitto on läpinäkyvää ja kirkasta, ja rasva on agglomeroitunut liemen pinnalle, jolla on ainutlaatuinen lampaanlihan tuoksu ja umami-maku.

Kaikki lammaslajit eivät sovellu karitsan viipalointikoneen käsittelyyn, joten kun annamme koneen leikata hyvännäköisiä ja herkullisia liharullia, tulee valita myös koneeseen sopiva laadukas lammas koneen ominaisuuksien mukaan.