Scegli il montone adatto per la lavorazione dell’affettatrice dell’agnello

La scelta di un’affettatrice di montone per tagliare gli involtini di montone viene spesso eseguita nei ristoranti con pentole calde. Se un’affettatrice taglia buoni involtini di carne, non solo le prestazioni dell’affettatrice sono buone, ma bisogna prestare attenzione anche alla qualità del montone. Quale montone è adatto alla lavorazione a macchina? Abilità?

1. Colore: l’agnello fresco ha muscoli lucidi, grasso uniforme rosso, bianco o giallo chiaro, carne dura e croccante. Gli involtini di carne tagliati con un’affettatrice d’agnello si intrecciano con il bianco e il rosso.

2. Elasticità: il montone fresco ritorna immediatamente al suo stato originale dopo essere stato pressato con la digitopressione.

3. Viscosità: l’agnello fresco è leggermente asciutto all’esterno o ha una pellicola essiccata all’aria, non appiccicosa alle mani. Non si attacca all’affettatrice d’agnello.

4. Zuppa di montone bollita: la zuppa di montone fresca è trasparente e chiara e il grasso si agglomera sulla superficie del brodo, che ha la fragranza unica e il gusto umami del montone.

Non tutti i tipi di agnelli sono adatti alla lavorazione delle macchine per affettare l’agnello, quindi, pur lasciando che la macchina tagli degli involtini di carne belli e deliziosi, dobbiamo anche scegliere un agnello di alta qualità adatto alla macchina in base alle caratteristiche della macchina.