Изаберите овчетину која је погодна за машинску обраду јагњећег меса

Одабир резача за овчетину за сечење ролни од овчетине често се ради у ресторанима са топлим лонцима. Ако секач сече добре ролнице, не само да су перформансе резача добре, већ и на квалитет овчетине треба обратити пажњу. Која овчетина је погодна за машинску обраду? Вештина?

1. Боја: Свежа јагњетина има сјајне мишиће, уједначену црвену, белу или светло жуту маст, тврдо и хрскаво месо. Колутови исечени јагњећим секачем су испреплетени белим и црвеним.

2. Еластичност: Свежа овчетина се одмах враћа у првобитно стање након притиска акупресуром.

3. Вискозитет: Свеже јагњеће месо је мало суво споља или има филм осушен на ваздуху, није лепљив за руке. Неће се залепити за секач јагњетине.

4. Супа од куване овчетине: Свежа овчетина супа је провидна и бистра, а маст се накупља на површини чорбе, која има јединствен мирис и умами укус овчетине.

Није свака врста јагњетине погодна за машинску обраду јагњетине, тако да док пуштамо машину да сече лепе и укусне ролнице, морамо изабрати и квалитетну јагњетину која одговара машини према карактеристикама машине.