בחרו בבשר כבש המתאים לעיבוד מכונת חיתוך טלה

בחירת פורס כבשים לחיתוך גלילי כבש נעשית לעתים קרובות במסעדות חמות. אם פורס חותך לחמניות בשר טובות, לא רק ביצועי הסלייסר טובים, אלא גם לאיכות בשר הכבש יש לשים לב. איזה בשר כבש מתאים לעיבוד מכונה? מְיוּמָנוּת?

1. צבע: טלה טרי בעל שריר מבריק, שומן אדום אחיד, לבן או צהוב בהיר, בשר קשה ופריך. לחמניות הבשר חתוכות בפורסת טלה משולבות בלבן ואדום.

2. גמישות: בשר כבש טרי חוזר מיד למצבו המקורי לאחר לחיצה באקופרסורה.

3. צמיגות: כבש טרי יבש מעט מבחוץ או בעל סרט מיובש באוויר, לא דביק לידיים. לא יידבק לפורס הטלה.

4. מרק כבש מבושל: מרק כבש טרי שקוף וצלול, והשומן נאגר על פני המרק, בעל הניחוח והטעם האומאמי הייחודי של בשר כבש.

לא כל סוג טלה מתאים לעיבוד מכונת חיתוך טלה, ולכן תוך כדי מתן למכונה לחתוך לחמניות בשר נאות וטעימות, יש לבחור גם בשר טלה איכותי המתאים למכונה לפי מאפייני המכונה.