Қой етін кесетін машинада өңдеуге жарамды қой етін таңдаңыз

Қой етінің орамдарын кесу үшін қой етін кескішті таңдау көбінесе ыстық ыдыс мейрамханаларында жасалады. Егер кескіш жақсы орамдарды кесетін болса, кескіштің өнімділігі ғана емес, сонымен қатар қой етінің сапасына да назар аудару керек. Қандай қой еті машинада өңдеуге жарамды? Шеберлік пе?

1. Түсі: Жаңа піскен қойдың бұлшық еті жылтыр, майы біркелкі қызыл, ақ немесе ашық сары, еті қатты және қытырлақ. Қой еті турағышпен кесілген ет орамдары ақ және қызыл түстермен біріктірілген.

2. Серпімділік: Жаңа піскен қой еті нүктелі массажмен басылғаннан кейін бірден бастапқы күйіне оралады.

3. Тұтқырлық: Жаңа піскен қой етінің сырты сәл құрғақ немесе ауада кептірілген қабықшасы бар, қолға жабыспайды. Тоқты турағышқа жабыспайды.

4. Қайнатылған қой сорпасы: Жаңа піскен қой етінің сорпасы мөлдір және мөлдір, ал майы қой етінің ерекше хош иісі мен умами дәмі бар сорпаның бетінде агломерацияланған.

Қой етін турау машинасын өңдеуге қозы етінің кез келген түрі жарамайды, сондықтан машинаға әдемі және дәмді ет орамдарын кесуге рұқсат бере отырып, біз машинаның сипаттамаларына сәйкес машинаға сәйкес келетін жоғары сапалы қой етін таңдауымыз керек.