Vyberte si baranie mäso, ktoré je vhodné na strojové spracovanie jahňacieho mäsa

Výber krájača na baranie rolky sa často vykonáva v reštauráciách s horúcim kotlíkom. Ak krájač krája dobré mäsové rolky, je dobrý nielen výkon krájača, ale treba dbať aj na kvalitu baraniny. Ktoré baranie mäso je vhodné na strojové spracovanie? zručnosť?

1. Farba: Čerstvé jahňacie mäso má lesklú svalovinu, jednotný červený, biely alebo svetložltý tuk, tvrdé a chrumkavé mäso. Mäsové rolky nakrájané krájačom na jahňacie sú prekladané bielou a červenou farbou.

2. Elasticita: Čerstvé baranie mäso sa po stlačení akupresúrou okamžite vráti do pôvodného stavu.

3. Viskozita: Čerstvé jahňacie mäso je na vonkajšej strane mierne suché alebo má na vzduchu zaschnutý film, ktorý sa nelepí na ruky. Neprilepí sa na krájač na jahňacie mäso.

4. Polievka z varenej baraniny: Polievka z čerstvej baraniny je priehľadná a číra a na povrchu vývaru sa zhlukuje tuk, ktorý má jedinečnú vôňu a umami chuť baraniny.

Nie každý druh jahňaciny je vhodný na strojové spracovanie jahňaciny, a tak keď si necháme strojom vykrajovať dobre vyzerajúce a chutné mäsové rolky, musíme si vybrať aj kvalitné jahňacie mäso vhodné do stroja podľa vlastností stroja.