Välj fårkött som är lämpligt för bearbetning av lammskivor

Att välja en fårköttsskärare för att skära fårköttsrullar görs ofta i hot pot-restauranger. Om en skivare skär bra köttrullar är inte bara skivans prestanda bra, utan även fårköttets kvalitet bör uppmärksammas. Vilket fårkött är lämpligt för maskinell bearbetning? Skicklighet?

1. Färg: Färskt lamm har glänsande muskler, enhetligt rött, vitt eller ljusgult fett, hårt och knaprigt kött. Köttrullarna skurna med en lammskärare är sammanflätade med vitt och rött.

2. Elasticitet: Färskt fårkött återgår omedelbart till sitt ursprungliga tillstånd efter att ha pressats med akupressur.

3. Viskositet: Färskt lamm är något torrt på utsidan eller har lufttorkad film, inte klibbig på händerna. Kommer inte att fastna på lammskäraren.

4. Kokt fårköttssoppa: Färsk fårköttssoppa är genomskinlig och klar, och fettet agglomereras på ytan av buljongen, som har den unika doften och umamismaken av fårkött.

Alla lammsorter är inte lämpliga för maskinbearbetning av lammskivor, så samtidigt som vi låter maskinen skära ut snygga och läckra köttrullar måste vi också välja högkvalitativt lamm som passar maskinen enligt maskinens egenskaper.