ให้ความสนใจเมื่อใช้ เครื่องตัดเนื้อแกะ

เนื้อดิบที่จะแปรรูปควรแช่แข็งไว้ล่วงหน้า และควรควบคุมอุณหภูมิที่ประมาณ -6 °C หากอุณหภูมิต่ำเกินไปหรือใบมีดที่มีกระดูกเสียหายได้ง่าย หากอุณหภูมิสูงเกินไป ใบมีดจะไม่ก่อตัวและมีดจะเกาะติด กดลงด้วยการกดเนื้อ ปรับปุ่มความหนาเพื่อกำหนดความหนาที่ต้องการ

ความหนาของชิ้นเนื้อแกะจะถูกปรับที่ด้านหลังของใบมีดของตัวแบ่งส่วนข้อมูลเนื้อแกะโดยการเพิ่มหรือลดปะเก็น ใช้น้ำมันปรุงอาหารในร่องเลื่อนเพื่อลดแรงเสียดทาน ต้องขยับด้ามมีดด้วยมือขวาในแนวตั้งขึ้นและลง และไม่สามารถหักไปทางซ้าย (ทิศทางของบล็อกเนื้อ) ได้ในระหว่างการเคลื่อนไหว ซึ่งจะทำให้มีดเสียรูป กดม้วนเนื้อด้วยมือซ้ายแล้วดันเบาๆ ไปทางขอบมีด แล้วตัดด้วยมือขวาหลังจากวางตำแหน่ง

หลังจากใช้ที่ตัดเนื้อแกะมาระยะหนึ่ง ใบมีดจะทื่อ และใบมีดอาจลื่นและจับเนื้อไม่ได้ ในเวลานี้จำเป็นต้องถอดใบมีดออกเพื่อลับคม เนื่องจากใบมีดส่วนใหญ่จะใช้ตรงกลางใบมีดเมื่อเครื่องตัดเนื้อแกะทำงาน จึงมีการสึกหรออย่างจริงจัง เมื่อลับใบมีด ให้ลบช่องว่างของใบมีดเพื่อหลีกเลี่ยงรูปพระจันทร์เสี้ยวที่ขัดขวางการหั่น

เมื่อหั่นด้วยเครื่องตัดเนื้อแกะ ส่วนที่เป็นหนังควรเข้าด้านใน และส่วนอื่นๆ ควรอยู่ด้านนอก

การทำความสะอาดและบำรุงรักษาตัวแบ่งส่วนข้อมูลเนื้อแกะเป็นประจำสามารถยืดอายุการใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดการเกิดความล้มเหลวทางกลระหว่างการทำงาน