Vereistes vir vleis kwaliteit van bees- en skaapsnyer

1. Voordat die bees- en skaapsnyer gebruik word om bees- en skaapvleis te sny, moet die bees- en skaapvleis verwerk word: die karkas word direk verpak en gevries nadat dit in die helfte gesny is; die karkas word verdeel, ontbeen, verpak en gevries nadat dit geboks is; die karkas word verdeel, ontbeen en dan gevries Skyf vries.

2. Verlaag die temperatuur van die vleis tot onder -18°C, meeste van die water in die vleis sal yskristalle vorm;

3. Die temperatuur waarteen stabiele kerne gevorm word, of die laer temperatuur wat begin styg, word die kritieke temperatuur of onderverkoelingstemperatuur genoem.

Die bees- en skaapsnyer moet gereeld onderhou word, en sy lemme moet gereeld vervang word om te verseker dat die vleisgehalte beter is, hoe beter vleisskywe gesny kan word en die toerusting vir ‘n langer tyd gebruik kan word.