Zahtjevi za kvalitetu mesa rezač govedine i ovčetine

1. Prije upotrebe rezača za govedinu i ovčetinu za rezanje govedine i ovčetine, govedinu i ovčetinu treba obraditi: trup se izravno pakira i zamrzava nakon što se prepolovi; trup je podijeljen, otkošten, pakiran i zamrznut nakon što se pakira u kutije; trup se podijeli, otkosti i zatim zamrzne. Disk se smrzava.

2. Smanjite temperaturu mesa ispod -18°C, većina vode u mesu će formirati kristale leda;

3. Temperatura pri kojoj nastaju stabilne jezgre, odnosno niža temperatura koja počinje rasti naziva se kritična temperatura ili temperatura prehlađenja.

Rezač za govedinu i ovčetinu potrebno je redovito održavati, a njezine oštrice redovito mijenjati, kako bi se osigurala bolja kvaliteta mesa, što bolje rezati mesne ploške, a oprema se može koristiti dulje vrijeme.