Exigences relatives à la qualité de la viande de trancheuse de boeuf et de mouton

1. Avant d’utiliser la trancheuse de bœuf et de mouton pour couper le bœuf et le mouton, le bœuf et le mouton doivent être transformés : la carcasse est directement emballée et congelée après avoir été coupée en deux ; la carcasse est découpée, désossée, emballée et congelée après mise en caisse ; la carcasse est divisée, désossée puis congelée Le disque se fige.

2. Abaissez la température de la viande en dessous de -18°C, la majeure partie de l’eau contenue dans la viande formera des cristaux de glace ;

3. La température à laquelle les noyaux stables se forment, ou la température inférieure qui commence à augmenter, est appelée température critique ou température de surfusion.

La trancheuse de bœuf et de mouton doit être régulièrement entretenue et ses lames doivent être remplacées régulièrement, afin de garantir une meilleure qualité de la viande, de meilleures tranches de viande peuvent être coupées et que l’équipement peut être utilisé plus longtemps.