الزامات برای کیفیت گوشت از برش گوشت گاو و گوسفند

1. قبل از استفاده از دستگاه برش گوشت گاو و گوسفند برای برش گوشت گاو و گوسفند، گوشت گاو و گوسفند باید پردازش شوند: لاشه به طور مستقیم بسته بندی شده و پس از نصف شدن منجمد می شود. لاشه پس از بسته بندی تقسیم می شود، استخوان بندی می شود، بسته بندی می شود و منجمد می شود. لاشه تقسیم می شود، استخوان بندی می شود و سپس یخ زده دیسک منجمد می شود.

2. دمای گوشت را به زیر 18- درجه سانتیگراد کاهش دهید، بیشتر آب موجود در گوشت بلورهای یخ تشکیل می دهد.

3. دمایی که در آن هسته های پایدار تشکیل می شوند، یا دمای پایین تری که شروع به افزایش می کند، دمای بحرانی یا دمای فوق خنک کننده نامیده می شود.

دستگاه برش گوشت گاو و گوسفند نیاز به نگهداری منظم دارد و تیغه های آن باید به طور مرتب تعویض شود تا از کیفیت بهتر گوشت اطمینان حاصل شود، برش های گوشت بهتر بریده شود و از تجهیزات برای مدت طولانی تری استفاده شود.