Krav til kødkvalitet af okse- og fårekødsudstikker

1. Før du bruger okse- og fårekødsskæreren til at skære okse- og fårekød, skal okse- og fårekødet behandles: slagtekroppen pakkes direkte og fryses efter at være blevet skåret i to; slagtekroppen deles, udbenes, emballeres og fryses efter at være blevet pakket; slagtekroppen deles, udbenes og derefter fryses Disk fryser.

2. Sænk kødets temperatur til under -18°C, det meste af vandet i kødet vil danne iskrystaller;

3. Den temperatur, hvor stabile kerner dannes, eller den lavere temperatur, der begynder at stige, kaldes den kritiske temperatur eller underafkølingstemperatur.

Okse- og fåreudskæreren skal vedligeholdes regelmæssigt, og dens knive bør udskiftes regelmæssigt, for at sikre, at kødkvaliteten er bedre, jo bedre kødskiver kan skæres, og udstyret kan bruges i længere tid.