Захтеви за квалитет меса резач говедине и овчетине

1. Пре употребе резача говедине и овчетине за резање говедине и овчетине, говеђе и овчеће месо треба да се обради: труп се директно пакује и замрзава након што се пресече на пола; труп се дели, откоштава, пакује и замрзава након паковања; труп се дели, откоштава и затим замрзава Диск се замрзава.

2. Смањите температуру меса испод -18°Ц, већина воде у месу ће формирати кристале леда;

3. Температура на којој се формирају стабилна језгра, или нижа температура која почиње да расте назива се критична температура или температура прехлађења.

Резач за јунетину и овчетину је потребно редовно одржавати и редовно мењати његове оштрице, како би се обезбедио бољи квалитет меса, што боље резали месне кришке, а опрема дуже време коришћена.