Anforderungen an die Fleischqualität von Rind- und Hammelschnitzel

1. Vor der Verwendung des Rind- und Hammelschneiders zum Schneiden von Rind- und Hammelfleisch muss das Rind- und Hammelfleisch verarbeitet werden: Der Kadaver wird direkt verpackt und eingefroren, nachdem er halbiert wurde; der Kadaver wird geteilt, entbeint, verpackt und eingefroren, nachdem er in Kartons verpackt wurde; der Kadaver wird geteilt, entbeint und dann gefroren.

2. Senken Sie die Temperatur des Fleisches auf unter -18°C, das meiste Wasser im Fleisch bildet Eiskristalle;

3. Die Temperatur, bei der stabile Keime gebildet werden, oder die niedrigere Temperatur, die zu steigen beginnt, wird als kritische Temperatur oder Unterkühlungstemperatur bezeichnet.

Der Rind- und Hammelschneider muss regelmäßig gewartet und seine Klingen regelmäßig ausgetauscht werden, um sicherzustellen, dass die Fleischqualität besser ist, bessere Fleischscheiben geschnitten werden können und das Gerät länger verwendet werden kann.