Lihan laatuvaatimukset naudan- ja lampaanlihaleikkuria

1. Ennen kuin käytät naudan- ja lampaanleikkauskonetta naudan- ja lampaanlihan leikkaamiseen, naudanliha ja lampaanliha on käsiteltävä: ruho pakataan ja pakastetaan suoraan, kun se on leikattu puoliksi; ruho jaetaan, leikataan luuttomaksi, pakataan ja pakastetaan pakkauksen jälkeen; ruho jaetaan, poistetaan luut ja jäädytetään Levy jäätyy.

2. Laske lihan lämpötila alle -18°C, suurin osa lihan vedestä muodostaa jääkiteitä;

3. Lämpötilaa, jossa stabiileja ytimiä muodostuu, tai alempaa lämpötilaa, joka alkaa nousta, kutsutaan kriittiseksi lämpötilaksi tai alijäähdytyslämpötilaksi.

Naudan- ja lampaanleikkuri on huollettava säännöllisesti ja sen terät vaihdettava säännöllisesti, jotta lihan laatu on parempi, parempia lihaviipaleita voidaan leikata ja laitteita voidaan käyttää pidempään.