Патрабаванні да якасці мяса нарэзка ялавічыны і бараніны

1. Перад выкарыстаннем нарэзкі ялавічыны і бараніны для нарэзкі ялавічыны і бараніны неабходна апрацаваць ялавічыну і бараніну: тушку непасрэдна пакуюць і замарожваюць пасля разрэзу напалову; тушу падзяляюць, абясшкоджваюць, пакуюць і замарожваюць пасля ўпакоўкі; тушку падзяляюць, абясшкоджваюць і затым замарожваюць. Дыск замарожваецца.

2. Панізьце тэмпературу мяса ніжэй -18°C, большая частка вады ў мясе будзе ўтвараць крышталі лёду;

3. Тэмпература, пры якой утвараюцца ўстойлівыя ядры, або ніжняя тэмпература, якая пачынае расці, называецца крытычнай тэмпературай або тэмпературай пераахалоджвання.

Нарэзку для ялавічыны і бараніны неабходна рэгулярна абслугоўваць, а яе ляза трэба рэгулярна мяняць, каб гарантаваць, што якасць мяса лепш, чым лепш нарэзаць лустачкі мяса, а абсталяванне можна выкарыстоўваць больш працяглы час.