Wymagania dotyczące jakości mięsa krajalnica do wołowiny i baraniny

1. Przed użyciem krajalnicy do wołowiny i baraniny do krojenia wołowiny i baraniny, wołowinę i baraninę należy poddać obróbce: tusza jest bezpośrednio pakowana i zamrażana po przecięciu na pół; tusza jest dzielona, ​​odkostniana, pakowana i zamrażana po zapakowaniu w pudełka; tusza jest dzielona, ​​odkostniana, a następnie zamrażana Dysk zamarza.

2. Obniż temperaturę mięsa do poniżej -18°C, większość wody w mięsie utworzy kryształki lodu;

3. Temperatura, w której tworzą się stabilne jądra lub niższa temperatura, która zaczyna rosnąć, nazywana jest temperaturą krytyczną lub temperaturą przechłodzenia.

Krajalnicę do wołowiny i baraniny należy regularnie konserwować, a jej ostrza należy regularnie wymieniać, aby jakość mięsa była lepsza, lepsze krojenie plastrów i dłuższe użytkowanie sprzętu.