A hús minőségére vonatkozó követelmények marha- és birkaszeletelő

1. Mielőtt a marha- és birkaszeletelőt használná a marha- és birkahús darabolására, a marha- és birkahúst fel kell dolgozni: a hasított testet közvetlenül csomagolják és lefagyasztják, miután kettévágták; a hasított testet felosztják, kicsontozzák, becsomagolják és bedobozolás után lefagyasztják; a hasított testet felosztják, kicsontozzák, majd lefagyasztják. A lemez lefagy.

2. Csökkentse a hús hőmérsékletét -18°C alá, a húsban lévő víz nagy része jégkristályokat képez;

3. Kritikus hőmérsékletnek vagy túlhűlési hőmérsékletnek nevezzük azt a hőmérsékletet, amelyen stabil atommagok keletkeznek, vagy azt az alacsonyabb hőmérsékletet, amelyik emelkedni kezd.

A marha- és birkaszeletelőt rendszeresen karbantartani, pengéit rendszeresen cserélni kell, hogy a hús minősége jobb legyen, minél jobb hússzeleteket lehessen vágni, és a berendezés hosszabb ideig használható legyen.