דרישות לאיכות הבשר של פורס בקר וכבש

1. לפני השימוש בפורס הבקר והכבש לחתוך בשר בקר ובשר כבש, יש לעבד את בשר הבקר והכבש: הפגר נארז ישירות ומוקפא לאחר חיתוך לשניים; הפגר מחולק, מוציא עצמות, נארז ומוקפא לאחר הארגז; הפגר מחולק, מוציא עצמות ואז קפוא דיסק קופא.

2. מנמיכים את טמפרטורת הבשר מתחת ל-18 מעלות צלזיוס, רוב המים בבשר יווצרו גבישי קרח;

3. הטמפרטורה שבה נוצרים גרעינים יציבים, או הטמפרטורה הנמוכה יותר שמתחילה לעלות נקראת הטמפרטורה הקריטית או טמפרטורת הקירור העל.

יש לתחזק באופן שוטף את פורס הבקר והכבש ולהחליף את להביו באופן קבוע על מנת להבטיח שאיכות הבשר תהיה טובה יותר, ניתן לחתוך פרוסות בשר טובות יותר ולהשתמש בציוד לאורך זמן.